失敗したホタテ薫製の原因

一応、香りは薫製のようになっているが、色合いにムラがあり、硬さはソフトでシットリしており、思っていたとおりの出来栄えになっていない。

食感は優しく、歯の悪い年寄り向きだな。(-。-)y-゜゜゜

次回再挑戦のために失敗した原因を記録する。

薫製食材は、ボイルしたベビーホタテ１パｌック。

【失敗の原因】

１、仕込み⇒ボイルベビーホタテはソミュール液に漬けるのはダメ！

　　　　　　　　ホタテの旨味成分が抜けて、ダシガラになってしまう。

　　　　　　　　買ったままを、そのままで噛んでいれば幾らかの塩分は

　　　　　　　　感じるし、旨味もジュワーっとひろがる。

　　改良⇒　塩分調整やスパイスの味付けは、振るか、摺りつけるほ　

　　　　　　　　うがホタテには良いかも知れない。

２、乾燥　⇒ソミュール液に一晩浸してから取り出し、翌朝網に並べて　　　

　　　　　　　　冷蔵庫に入れ夕方まで置いた。夕方取り出した時は表面

　　　　　　　　が湿っているものの、濡れ状態ではなかった為、薫煙す

　　　　　　　　る事にしたが、まだまだ水分が多過ぎたようだ。一応薫煙

　　　　　　　　は載るものの、出来上がりがベタ～っとした見栄えになっ

　　　　　　　　てしまった。

　　改良⇒　もっと乾燥させるべきだった。薫煙中にジワーっと水分が　

　　　　　　　　出てきて濡れ状態になるので、薫煙前に外の風に当てる

　　　　　　　　か、無風なら扇風機などで強制的に乾燥した方が良いと

　　　　　　　　思う。

　　改良⇒　薫煙後乾燥は直後のいぶり臭さを和らげるのと、薫煙と

　　　　　　　　食材をなじませるために時間をかけて乾燥させたいとこ

　　　　　　　　ろだ。

　　　　　　　　待てない場合、すぐに食べられるように薫煙時間を短く

　　　　　　　　するが、色合いが薄くなるし香りも薄くなり、深みがない。

　　　　　　　　相反する事柄なので、どの辺で折り合いをつけるか・・・

　　　　　　　　ジレンマ。(-_-)

　　　　　　　　塩だけじゃなく、醤油なども使えば良いかも！

　　　　　　　　　　　　　

次の再挑戦で改良しよう。