そろそろ、らっきょうの季節なので、実家で父親かららっきょうの漬け方を教わった。
らっきょうは塩漬けです。
忘れそうなので書いておく。
①らっきょうの頭と尻を落として食べやすい大きさにする。その際、お尻はギリギリのラインにしておく。
②水に浸けて皮をとる。
③沸騰したお湯に湯通しをし、らっきょうの殺菌をする。その際茹ですぎず、60秒で済ませる。
④らっきょうをボウルに入れて塩をなじませる。目安はらっきょう300グラムにつき、塩をレンゲ軽く１杯。
⑤それを瓶に入れる。足らないようならば塩を付け足し、最後に容器を振る。
⑥一日１回容器をふってなじませる。
⑦これを一週間くらい続けるとらっきょうが食えるようになる。
大体、2～2か月は食える。
ということで、漬けたらっきょうがこの写真。
お袋の味ならぬ、オヤジの味。出来上がりが楽しいです。
これをつまみに酒はうまい。
