餃子を皮から作る

敬愛するchiblits隊長のブログを見ていたら、「餃子の皮の作り方」という記事がアップされていた。そこにはたった今焼けたばかりという、戦慄するほど生々しい餃子の画像が。これはまたずいぶんと挑発的な焦げ目じゃないの、よし！受けてたつ！！（いやいやいや…百年早いだろう）

というわけで日曜日、さっそく餃子づくりにトライしてみた。まずあん（餃子の具）を作る。それを冷蔵庫で休ませている間に皮の生地を作れば時間的にちょうど良い。

餃子の皮を作るのは、今回が初めて。生地をこねる。おー、この感じ…。一時期花巻作りに凝ったことがあったが、そのときに「こねることの快楽」をおぼえてしまった私。生地のきめ細かな質感、なめらかな手触り、手のひらをやさしく押し返すこの弾力…。生地をこねるという作業には…なにかこう、エロスの曲面へとすべり落ちて行きそうな妖しさがありはしないか（いや、ない。そんなことより、お前自身が変態への曲面を既にすべり落ちている可能性がありはしないか）。

 

わかりづらい妄想にふけりつつ下準備を済ませ、皮にあんを詰める作業に入る。皮は全てあらかじめめん棒で円形に伸ばしておき、その後あんを詰めるというのがよくあるやり方かと思う。この皮伸ばしがけっこう手間であろうことは、春餠（チュンピン）を作るときにいつも苦労するので想像がつく。慣れていないからうまく均一に伸ばせないし、出来上がりはいびつなアメーバ型になったりするかも知れない。別に完全な円形でなくとも良いと思うが、それでもできるだけ円に近い形にはしなくてはならない。なかなか面倒くさい作業だと思う。しかし今回chiblits隊長が、世界の餃子ファンに向けて、ひと手間はぶけるナイスな方法を紹介してくださった。指で皮の生地を伸ばしながらあんをくるみ込んで行くというやり方。以前大福を作ったことがあるが、そのときのあんこをもちで包む要領に似ている。言葉で説明してもわかりづらい。有り難いことに隊長が「餃子の皮の伸ばし方と包み方」という動画まで用意してくださっているので、詳しくはそちらをどうぞ。

 

さて、その動画を三度ほどじっくり見たあと、家族総出で（三人で）あん詰め開始。夫が二、三個こねくりまわした時点で「なんかうまくできないからもうやめる」と、弱音を吐く。冷笑を浮かべて聞き流す。しかし、私自身も、どうもうまくできない。あとでもう一度動画を見て理由がわかった。今までは既に円形に広げられた皮を使っていたから、あんをのせて半分に折ったら（右利きなので）左端から右に向かってヒダをつけながら皮を閉じていっていた。でも今回のやり方では、半分に折った皮の中央（半月の頂点）をまず最初に引き伸ばして閉じなければいけなかったのだ。それを、いつものクセで端から閉じようとしたから、途中であんがまだ閉じてない方に片寄って、はみ出たりしていたのね。あんを皮に乗せたらまず中央部分を閉じる。これ、だいじ。

 

餃子作りにはクラフト感があるので、息子９歳も楽しみながらお手伝いができた。今回一番上手に餃子が作れたのは息子（画像参照。ちゃんとヒダまで寄せてある）。「また作りたい！」とのこと。よしよし。ゆくゆくはお前が我が家の餃子奉行だ。よろしく頼む。

作って楽しく食べて美味しい餃子。特に手作りの皮はモチっとしてほんとに美味しい。それに思ったよりもずっと簡単にできるから（ほんと、拍子抜けするくらい）、出来合いも冷凍も、もうおさらばだ。…ふはははは…！