探偵・桂木弥子のグルメファイル Vol.25

長崎カステラ（抹茶）

底にザラメを敷いてから焼くので、ガリガリして美味しいのです。

今回は、ちょっと頑張って手作りしてみました。

***材料***
20センチくらいのパウンド型2台分

卵：Ｍ４個 ・強力粉：１００ｇ ・砂糖：１５０ｇ ・はちみつ：大さじ２ ・牛乳５０ｃｃ
中ザラメ少々（型の底に敷きます）

新聞紙（焼く時に塗らして天板に敷く）

***作り方***
はちみつと牛乳を合わせて人肌程度にあたためておく。
型にはクッキングシートを敷く。 （箱型に折って、はめ込むイメージで）
強力粉は２度ふるっておく。 オーブンは170度に暖めておく。

ここまでが下準備。



①ボウルに卵と砂糖を入れ、人肌くらいのお湯で湯煎しながら泡立てる。
人力では限界があるので、ハンドミキサー推奨です。


生地自体が温まってきたら、湯煎を外してもＯＫです。
全体に白っぽく、もったりとしてきたら泡立て完了。





②強力粉を一気に全量入れ、さっとまぜます。ゴムベラが便利。
さっと混ぜたら、温めた牛乳とハチミツを加えてしっかり混ぜます。
泡を潰さないよう、切るように混ぜる。粉気が無くなるまで、しっかりと。


ちなみに、抹茶味にするときには最初の段階で牛乳に大さじ1/2位の抹茶を溶いておくのが本当らしいです。

私はプレーンも作りたかったので、最初の牛乳から大さじ２くらいを取り分け、抹茶と混ぜておきました。
それを生地の半量に混ぜてみた。全て適当。
抹茶はダマになりやすいので、あらかじめ大さじ1くらいのお湯でよく溶かしておきます。



③パウンド型にザラメを敷き、生地を流し込む。

100均等で入手可能な紙製の型を使うと、クッキングペーパーを敷く手間もはぶけて便利です。

長崎カステラの特徴は、水あめを使う事（今回はハチミツで代用）と、ザラメを底に敷く事だそうです。
ザラメが溶けて、ガリガリとして美味しいそうな。



④170度のオーブンで50分～60分焼く。

濡らした新聞紙、2枚位を天板に敷いておきます。新聞紙から出る蒸気でしっとりとした焼き上がりに。
焼いてる途中の写真がないのは、撮ってみたら真っ暗だったから。

温度は、焼き加減をみて調節してください。
私は170度で50分、160℃で10分、計60分焼きました。
表面の焦げ色が、いい感じに。

串を刺して、何もついてこなければ焼き上がりです。




⑤焼き上がったら、型からはずし、冷ます。
粗熱がとれたら、ラップでくるんで一晩置く。そうする事でより、しっとりします。



⑥完成

これは一晩置く前の焼きたホヤホヤ。
でも、充分しっとりでした。




そしてこれがザラメ。
焼きたてなので、しっとり。そして翌朝もしっとり。
…どうも、大量に使いすぎて水あめ状になってしまい、ガリガリにならなかったらしい。

*10/7 追記

お土産で真・長崎カステラを頂きました。これがホントのザラメです。
ツブがそのまま！！ジャリジャリして美味しかった。



あと、抹茶味をよくよく見るとわかるのですが、抹茶の比重が重くて生地が分離した状態に。下のほうは、生っぽい食感でイマイチです。
抹茶味を濃く出したいと思って、入れすぎたのが原因かと思われます。
抹茶を使うときは、とにかくよく混ぜた方がいいみたい。


実は、カステラを焼くのは2度目の挑戦です。

前回よりも、今度の方が良く出来ました。
強力粉が効いたのと、卵たっぷりなのがキメ手みたいです。

実は、結構簡単なカステラ作り。お試しあれ。


作り方も紹介します…なんて言っておいて、すっかり遅くなってすみません。
よもや、メンテナンスでサービスが停止されようとは…！！

コメントのお返事も、遅くなりました。
重ねてお詫び申し上げます。誠に面目ございません。