本日、旧知の友人である安〇さんご夫妻が道志に来られるとのことで、せっかくなら何も無い道志を楽しんでいただこうと、いろいろと案を練っていました。
＊お手製のまな板です。だいぶ使いこんできました。
とは言っても、何もない道志です。
マンションにお住いですので、精々土のある暮らしを見ていただきたいくらいです。
今あるのは、畑の新ジャガ掘りをしていただき、道志の新玉ねぎ、クレソンとシソの天ぷらでもごちそう？しようかな？と思っています。
昼は近くのピザ工房でビザとパンを作っていただこうと、予約を入れました。
我が家でも十分にお泊りは出来るのですが、奥さまがお気遣いになってはと、すぐ上（徒歩2分）のこれも知り合いの貸別荘「ゼロワン」にお泊りしていただくことにしました。
ここなら気軽に過ごしていただけるかと思います。
明日の朝食はここで、奥さまが淹れていただくコーヒーやパン食などを用意してくれるそうです。
私は道志の食材を中心に考えていました。
養魚場でいただいた、今やブランドになっている「富士乃介」です。これはキングサーモンとニジマスを掛け合わせたものです。
いつもいただいているのですが、これを天ぷらにして食べていただこうかと思っています。
シカ肉を処理いたしました。
イノシシとシカ肉を燻製にしてジャギー風にします。
子持ちアユの燻製も珍しいかと思います。
天ぷらと言えばやはりエビなのでしょう。
皮を剥き、背ワタを取って・・・。
私はしっぽの三角部分も除きます（水が跳ねるからです）
腹に切り込みを入れてサバ折りにして、真っすぐにします。
丸くならずに、カタチの良い天ぷらになります。
これは若き日（21歳）渡米中に、和食レストランでバイトしていた時に教わりました。
本来はタマゴの黄身で天ぷら粉と混ぜて色付けしていました。
今では便利で、誰にも美味しく出来る天ぷら粉がありますので、これを使用しています。
新ジャガや小玉の新玉ねぎも用意しました。
さて、これから燻製づくりに入ります。
先ず、乾燥させるために80度くらいで約1時間様子を見ます。
その後、モノによってヒッコリーやサクラなどの燻炭で同じく80度で1時間様子を見ます。
6時半ですが、残念ながら雨が降り出してきました。
それでもパラソルの下で出来そうです。
yuki76
