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ペーパードリップで美味しいコーヒー

2011-05-18 17:09:44 | 料理 グルメ  栽培 食材

ペーパードリップで美味しいコーヒー 抽出編

お湯の注ぎ方

お湯の適温は95度前後
20cc程度のお湯を注いで蒸らす
お湯と珈琲を馴染ませて
美味しい成分を引出し易くする工程です
ヒルターに直接にお湯がかからぬように
お湯を全体に均一に馴染ませます
サーバーにポタポタ落ちてくる程度が20ccの目安
20秒程おいて蒸らす
お湯はコーヒーに対して垂直に
「の」の字を書くように、まず80cc
水面が少し下がったら40cc
最後に20ccと3回にわけて注ぐと
1杯分の140ccになります
サーバーの1杯分の目盛を目安にしても良い
コーヒーのかす一定の厚みの層になっていれば
雑味の無い美味しいくいれられた証拠です
暖めたコーヒーカップに注ぐ

参考動画
http://www.youtube.com/watch?v=vMWScu564CM&feature=related

お勧め画像
http://matome.naver.jp/odai/2128875350142939101


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