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飲食店や福島情報の近道ブログへの訪問ありがとうございます、ガンマーサードのウェブマーケッター清水です。
4月から携わってきた居酒屋再生ビジネスが昨日で一段落しました。
お陰様でリニューアル開店セールから大型連休期間まで、たくさんのお客様で連日賑わっています。
「繁盛店は作れる」
オーナーが替わったフランチャイズ居酒屋のリニューアルを約1ヶ月間に渡って間近で見てきた感想です。
再生にあたり最もネックになったのは人でした。
新しいオーナーは飲食業界で20年以上のキャリアのある方ですが、とにかく人を集めるのに苦労しました。
これは現在の飲食業界が抱える問題のひとつでもあります。
その結果、現場のホールスタッフはアルバイト募集を見てやってきた、近くに住む15歳の高校生アルバイト達が多数を占めることになります。
また、調理場の焼き場担当者は、料理好きではあるものの、飲食店勤務は未経験者でした。
「シロウト」と言えば、あまり響きはよくないかもしれませんが、自分たちが素人であることを自覚していたため、変なプライドもなく、開店前に行われた1週間のフランチャイズ研修には危機感がありました。
私はサービス業経験者として、高校生ホールスタッフの指導を担当しました。
お客様のお出迎えから席への案内、料理の提供の仕方まで、何度も繰り返し繰り返しロールプレイングを行いました。
目を輝かせながら、教えたことをどんどん吸収していく彼らがとても頼もしく思えたものです。
オーナーから「日本一の店にしよう！」という呼びかけがあったことも、モチベーションを高めるのに大きな効果があったと感じています。
販促面では、近隣へのチラシ配布はもちろんですが、ブログ・フェイスブック・ツイッターも大いに活用しました。
特に高校生アルバイトは皆ツイッターをやっているため、お店のつぶやきが彼らを経由して地元住民の方に拡散されたようです。
売上不振でオーナーが替わった訳ですから、これまでと同じことをやっていたら結果は同じになってしまいます。
ハード面は多少の改装はしたものの、ほぼ居抜きの状態ですから、働いているスタッフのサービスがいかに変われるかがお客様の評価に直結します。
お客様に変化を感じて頂くために、オーナーがこれまで培ってきた経験をフル活用しました。
お陰様でスタートダッシュには成功しましたが、まだまだ戦いは幕を開けたばかりです。
リニューアル後の営業で改善すべき点も多々見つかっていますから、オープン景気に浮かれることなく、これらの問題をひとつひとつ着実にクリアしていくことが課題になります。
地域密着型の飲食店として、近隣に住むお客様に長く愛される繁盛店を作っていきます。
ガンマーサードでは飲食店経営についてのよろず相談承ります。効率的な経営による業績改善、飲食業界で重要となる人材確保の方法など、初回相談は無料です。経営者の方お一人で悩まずに、ぜひお気軽にご相談ください。お問い合わせは電話もしくはメールでお願いします。
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