今晩の肴 松茸と河豚鍋

今晩はちょっと贅沢に、松茸と河豚を鍋にしてみました。

具材は河豚（ショウサイフグ）の他、昨日の土瓶蒸しの時とほぼ同じで、エビが冷凍から生の芝エビに、蛤が中国産から千葉産のもの（写真には写っていません）に変わった位です。



ショウサイフグは東京近辺では安く購入できる、庶民的な河豚ですが、毒性も強く、肝を食べるとあの世行きとか。そしてそこから、「名古屋フグ」という渾名もあるそうです。これは、毒の部分を食べると尾張（＝終わり）とか、隣の岐阜・美濃と合せて、美濃尾張（＝身の終わり）だとか。洒落てはいますがいますが、河豚の調理士免許を持たない方の調理はするべきではないですね。ですので、この河豚も、身欠き河豚という、毒の部分を除去した身を使用しています。



そして、味付けですが、昨日同様、白だしを薄めて使ってみましたが。大きな土瓶蒸しといいますか、色々な出汁が出ておいしかったですね。また、ショウサイフグは庶民的な価格帯とはいえ、立派な河豚で、骨をしゃぶるくらい美味しかったですね。だし汁も頂きましたがそのままはもちろん、ときよりすだちを搾りながらも、何ともいえませんね。



最後は、残っただし汁に白だしを少し加えて軽く煮立て、その汁でご飯を炊いてみました。ご飯は一合なので、ほんの少しだけ、味見程度で頂きましたが、なかなか旨々です。そして、その残りは握り飯にしましたので、明日の朝、頂きます。



ごはんはおこげもできて、おいしそうです。また、おかずに、つけものも一緒に入れました。そして、ごはんの中身は、、、。