今晩の肴（イシモチ編 其の弐）

釣りビジョン企画のイシモチ釣りで釣ったイシモチを頂きました。



まずは生から。釣ってすぐに血抜きしたイシモチを、その日のうちに刺身にしてみました。ちゃんと血抜きした分、臭みもなくコリコリとした食感で頂きました。



また、翌日は西京味噌・大葉と一緒に叩き、なめろうを作ってみました。味噌が加わる分、臭みもより消え、より食べやすくなりました。



二日目はまた、水と藻塩・泡盛・粉末出汁を用いてマース煮を作ってみました。これは、出汁の旨さに、さっぱりとしたイシモチの身がよく合い、とても美味しかったです。ちなみに、煮汁のコツはややうす塩で、もう少し塩気が欲しいかな？、位がよかったです。また、イシモチの鮮度がよいのもポイントです。



三日目、イシモチの定番料理（？）のムニエルを作ってみました。これは、市販のムニエルの素を使い、マヨーネズと和えるだけのタルタルソースも作ってみましたが、おいしいですね。タルタルソースと一緒に頂く事により、魚の臭みが緩和され、魚嫌いの方でも食べやすくなると思います。
（でも、小骨が多いので、魚嫌いの方はそれがイヤなのかもしれませんが、、、（汗））



四日目、三枚におろし、皮と骨を取ったイシモチでさつま揚げとさんが焼き（なめろうを焼いたもの）を作ってみました。さつま揚げはフードプロセッサで、砂糖・塩・卵白等を入れてペースト状にして揚げましたが、ややパサついていました（ネットで調べると、フードプロセッサの後、すり鉢で20～30分程すりおろすと、パサつかないそうです）。



また、さんが焼きは西京味噌と一緒に和えたものですが、西京味噌の甘い上品な香りがとってもアクセントとなり、おいしく頂きました（お好みで、おろしショウガや醤油と一緒に頂いてもいいと思います）。

※今回は、前回のイシモチ料理とはできるだけ別の料理を作ってみましたが、どれも美味しく頂けました。いやー釣った魚を肴に、美味しいお酒を頂くのは、釣り人冥利に尽きるというものです。