[チオグルコシターゼ]食生活について語ろう

・チオグルコシターゼThioglucosidase　ちおぐるこしたーぜ
　　ミロシナーゼMyrosinase、 シニグラーゼ、チオグルコシドグルコヒドロラーゼともいう。アブラナ科植物などに分布し加水分解酵素であり、カラシ油配糖体に作用して、カラシ油、グルコースなどを遊離してカラシの辛味を発生させる。

 

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