・薺Shepherd's purse なずな
アブラナ科、野原に自然に生えている春の七草のひとつで若葉を使いお正月の七草粥(かゆ)には欠かせない。
3～6月にかけて白い小さな小花を多数つける。大きくなって背丈2、30cmまでになり初夏に三角のバチの実をつけるのでシャミセン草、へんぺん草とも呼ばれる。
ナズナ(薺)は、撫でて汚れを除くといわれ七草粥に利用している。旧正月(陰暦)は、現在の暦(陽暦)で1月の末頃にあたる。一見タンホポの葉と間違えやすいが雑草でどこにでもみられる。
まだ実をつけない日差しのあるところでは正月から早春1月～4月に摘み取った草丈5cmほどの若芽はやわらかく青味がよく濃緑色がさえ、お浸し、和え物、汁の実、菜飯、塩漬けにしてくせもなく食べられる。
なずな100g中でエネルギー３６Ｋｃａｌ 水分８６．８ｇ たんぱく質４．３ｇ 脂肪０．１ｇ 炭水化物７．０ｇ ナトリウム３ｍｇ カリウム４４０ｍｇ カルシウム２９０ｍｇ マグネシュウム３４ｍｇ リン９２ｍｇ 鉄２．４ｍｇ 亜鉛０．７ｍｇ 銅０．１６ｍｇ マンガン1.00㎎
ビタミンＡ８７０μg ビタミンＤ０μｇ ビタミンＥ２．５ｍｇ ビタミンＫ３３０μｇ ビタミンＢ1：０．１５ｍｇ ビタミンＢ2：０．２７mg ナイアシン０．５ｍｇ ビタミンＢ6:０．３２mg ビタミンＢ１２：０μｇ 葉酸１８０μｇ パントテン酸１．１０ｍｇ ビタミンＣ１１０mg コレステロール０ｍｇ 食物繊維５．４ｇを含む。
食物繊維が腸内環境をよくし、鉄分の貧血予防、カリウムの利尿作用、カルシウムに精神を安定作用がある。
