[マルターゼ]食生活について語ろう

・マルターゼMaltase　まるたーぜ
　　炭水化物分解酵素のひとつで、人体では、多くが小腸の微柔毛状から分泌し腸液のひとつであり二糖類の麦芽糖(マルトースMaltose)の加水分解酵素、消化液として、ブドウ糖(単糖類)に分解し吸収される。αーグルコシダーゼGlycosidaseに属する。微生物の発酵では、麦芽糖がマルターゼによってブドウ糖に分解、発酵が始まる。麦芽、酵母、カビ、ソバなどに存在する。

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