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毎日２００個前後のおでんを販売しています。
一日平均１８，００円程度の売上になります。
利益もいくらかは出ているのかな、と思っていました。
大変な手間暇を掛けて、美味しいおでんを作っています。
本日、思うところ有り、原価計算をしてみました。
スープ・容器・からし等の消耗品が、おでん１個当たり約１０円必要です。
おでんの売上はプラスアルファなので、チャージ率は７４％で計算してみたところ、
１日当たりの純利益は１２０円でした。（人件費・廃棄損は含まず）
（一日２００個も売っているのに・・・。）
一方、本部の取り分は、１日当たり６，３１１円です。
これはどういうことなのか、考えてみました。
スープ・容器・からし等が、１００％オーナー負担の消耗品費になっていることが、最大の要因であることに気がつきました。
これらの消耗品は、売れれば売れるほど、必要になる、所謂変動費ですから、
売上が増えても利益はほとんど出ない、ということになります。
１０月は、おでんのコンテスト月間、だそうです。
上位入賞店には、楯と賞状をくれるそうですが、そんなものいらんから、
金、くれよ！！
（せめて、チャージ率で負担してよっ。
）
本部丸儲け、加盟店骨折り損のくたびれもうけ、という構図、でしょうか？
by cask
毎日２００個前後のおでんを販売しています。
一日平均１８，００円程度の売上になります。
利益もいくらかは出ているのかな、と思っていました。
大変な手間暇を掛けて、美味しいおでんを作っています。
本日、思うところ有り、原価計算をしてみました。
スープ・容器・からし等の消耗品が、おでん１個当たり約１０円必要です。
おでんの売上はプラスアルファなので、チャージ率は７４％で計算してみたところ、
１日当たりの純利益は１２０円でした。（人件費・廃棄損は含まず）
（一日２００個も売っているのに・・・。）
一方、本部の取り分は、１日当たり６，３１１円です。
これはどういうことなのか、考えてみました。
スープ・容器・からし等が、１００％オーナー負担の消耗品費になっていることが、最大の要因であることに気がつきました。
これらの消耗品は、売れれば売れるほど、必要になる、所謂変動費ですから、
売上が増えても利益はほとんど出ない、ということになります。
１０月は、おでんのコンテスト月間、だそうです。
上位入賞店には、楯と賞状をくれるそうですが、そんなものいらんから、
金、くれよ！！
（せめて、チャージ率で負担してよっ。
）本部丸儲け、加盟店骨折り損のくたびれもうけ、という構図、でしょうか？
by cask
担当も申しておりました２００個程度では
赤字です。それ以上売らなければ利益は
出ません。ですと。あいた口が・・・です。
なぜなら、容器等は、売上が増えるのと同様に必要になる、いわば、変動費項目であるからです。１０００個売っても、ほとんど利益は出ないと思います。
カウンーターフーズなので値入率を高めに４０％と仮定して、本部取分は粗利の５０％（いわゆる本部が土地建物を用意するタイプってやつ）です。
で、廃棄率を１０％と仮定、容器・袋・箸・からし等の消耗品をワンセットで１０円（箸が２、３本というのはおいときましょう。にしてもちょっと高すぎる気もしますが）とします。
おでんを１個しか買わない人はあまりいないので、おでん１個あたりの消耗品を１０円と仮定すると、同じ容器、同じサイズの袋にもかかわらず１個買ったお客さんと５個買ったお客さんの消耗品額が異なるなんていう変な状況になってしまいますので、一人のお客さんが３個と言いたいところですが、計算が面倒なので４個買っていくと仮定します。ということは一人あたりの消耗品は１０円
で、２００個、売上１８０００円とします。
ここでは面倒なので、廃棄もチャージがかかるとかそういう議論はナシにします。廃棄にはチャージをかけない！
【収益部分】
１８０００×４０／１００（値入率）＝７２００円（粗利）
７２００×（１－５０／１００（本部取分））＝３６００円（オーナー利益）
【支出分】
●廃棄ロス
１８０００×１０／１００＝１８００円の廃棄
→１８００×（１－４０／１００）＝１０８０円（廃棄ロス分）
●消耗品
２００÷４＝５０人
５０×１０＝５００円（消耗品代）
よって、オーナー収益は
３６００ー１０８０－５００＝２０２０円
利益が出ないと思いますとかじゃなくて、中学生程度の数学の力があれば分かるので、実際に自分で計算してみて下さい。それでも利益が出ない、おかしいと思ったら、本部に対して説明してもらった方が良いんじゃないでしょうか。
１個につき１０円強掛かっていると言うことです。
販売金額 3500個 293000円
仕入原価 55％ -161000円
粗利 132000円
チャージ 74％ -97700円 Ｃタイプ
利益 34300円
からし -1400円
汁 -25800円
だし昆布 -1400円
カップふた -12800円
箸・レジ袋 -3000円
廃棄原価 55％ -3300円
損益 -13400円
客数が増えても消耗品が増えるため
黒字にはなりません。
黒字にするにはカップ当りの売上げ点数を
増やす必要がありますね。
「即、やめたほうが良い。これでは商売にもなっていない。」
「開店赤字セールを延々続けているのと変わらない。」
「廃棄原価が少なすぎだけれど0が一個少なくない ?? 」
三言になっちゃいました・・。 (○^_^)ン
総荒利に関係なくチャージ５０％のうちのCタイプの方で(もちろん最低保障つき)同じ展開をすれば１８３００円の黒字になります。
チェーンが違うだけでこんなに違うんですね。
レジ袋税が取りざたされてますが、おでんカップはレジ袋の数倍ごみになります。
レジ袋税よりも先におでんカップ税の導入を！！
カップ代２０円ぐらい取れば買い上げ点数は増えますよね、１～２個ずつ売るぐらいなら売らないほうがまし。