梅味噌 ☆まいれしぴ

昨年、こちらでこんな記事を見つけました。

私の梅仕事　　そのⅠ　from　「柚豆のスケッチブック」

あら、おいしそう・・・と指をくわえている間に

毎日梅のお守・・・　from 「和楽亭」

さっそく実践された方がいて、もう、黙ってられません。
すぐにまねっこしましたが、これがヒットで、これのある間、ほかのドレッシングの出番がないくらいでした。



ことしも作ろうと思ったところ、レシピがない！
いえ、レシピはあるんですが、かってに変えて作った覚書がないんです。
いつもはここに貼っておくのに・・・・
というわけで来年もこうならないよう、分量をメモっておきます。



完熟の南高梅1kgに味噌1kg、三温糖は750g～800g。
梅が青かったらすこし色づくまで待ちます。
お部屋が梅のいい香りで包まれたら作業開始。

砂糖をまぜこんだ味噌床に、洗って水けをきりへたをとった梅をつけていきます。
穴はあけません。
じっくり気長にエキスが出てくるのを待ちます。
日に一度はかきまわすこと二週間。



浸透圧のおかげでみそはゆるゆる、梅はしわしわになってきます。
硬いこがいなくなったら準備OKです。



梅の実を手でしごきとってタネを取り分けます。
実は、昨年は包丁できざみましたが、（二枚目の画像）ことしは文明の利器でずるしました。
あっというまになめらかなムースになりましたが、どちらがいいかはお好みですかね※・・・・・
これもまんべんなく味噌に混ぜ込みます。
※一年たった結果、手で刻んだ方がおいしかった。
たいした量ではないし、これからはそうします。(2017/7/16)



加熱処理をしないので、冷蔵庫で保存しています。
ことしは梅2kgで、野田琺瑯のスクエアL（容量1.2L）に3ケースできました。
アルミのバットで作ったよりル・クルーゼの鍋で作った方があまくできました。
ふちがさびそう、と心配しましたが、ごしごし洗ってしまえば大丈夫。

サラダにももちろんですが、鯵のフライにぴったんこ。
とんかつにもかけています。

	野田琺瑯 ホワイト保存容器 スクウェアM WS-M
	クリエーター情報なし
	野田琺瑯

ほんとうはMサイズに入れて重ねておくと冷蔵庫内の無駄なスペースがなくなります。