Bun Dau Mam Tom （ブン・ダウ・マム・トム）

この「Bún Dậu Mắm Tôm（ブン・ダウ・マム・トム）」は、朝昼用の食事な気がする。
今回、私は昼ごはんとして。

「Bún Dậu Mắm Tôm（ブン・ダウ・マム・トム）」とは。
ビーフンと揚げ豆腐を「Mắm Tôm（マム・トム）」というつけダレにつけて食べる料理。
この「Mắm Tôm（マム・トム）」がくせ者と言われるタレ。
ベトナム料理には欠かせない「Nước Mắm（ヌォック・マム）」も外国人にとって人によっては苦手な調味料。
Nước Mắm（ヌォック・マム）は日本で言う魚醤。
と言っても限られた地域でしか作られていないけれど。
独特のにおいがする。私は結構平気だったけれど。
最初ベトナムに来た時はよく大丈夫かどうか聞かれた。
日本で醤油が苦手な人が少ないように、さすがにベトナム人でNước Mắm（ヌォック・マム）が苦手な人は少ないと思うけれど。
（濃度など種類が豊富なので、好みはあるかもしれないが）
この「Mắm Tôm（マム・トム）」はベトナム人でも好き嫌いが分かれる調味料。
Nước Mắm（ヌォック・マム）もMắm Tôm（マム・トム）もどちらもエビや魚を発酵させて作った調味料なのに、なぜこんなにも違うのか。



まず、何が違うかと言うと。
この写真ではよく見えないけれど。それにすでにレモンを絞りいれた後だし。
Mắm Tôm（マム・トム）は明らかに色がおかしい。
なぜ、紫色？見た目がすでに「食べるな危険！」的な信号を出している。
そして、においも尋常じゃない。
Nước Mắm（ヌォック・マム）の比ではない。
でも、私はこちらも結構平気。
初めてMắm Tôm（マム・トム）に出会ったのは今年の初め。
犬肉を食べたとき。
Mắm Tôm（マム・トム）は犬肉には欠かせない調味料。
（あぁ、思い出したら何だかまた食べたくなってきた。犬。すごくおいしい！というようなものじゃなかったと思うけれど。）
色、においは尋常ではないけれど。
味自体は普通に塩辛い感じのタレ。
レモンを絞ったらサッパリするし。
私は食べたことがないんだけれど、多分日本の塩辛に近いんじゃないかと思う。




ビーフンと揚げたての豆腐をレモンを絞ったMắm Tôm（マム・トム）で食べる。
（ここではMắm Tôm（マム・トム）に揚げ油も少し注いでいた）
おいしい。お替りしたいくらい。
これも実は初めてではない。
でも、前はここまでおいしいとは思わなかった。
前回食べたのははお店。
今回は路上だったので、目の前で調理されていることの効果？
ただ、このMắm Tôm（マム・トム）。食べている最中は何ともないんだけれど。
食べ終わった後、自分の口がにおうのが気になる。
周りにもこのにおいがもれているのかどうか、自分では確認できないのがイタイ。
この後、私は口直しにChè（チェー）食べに行くことに。

「Bún Dậu Mắm Tôm（ブン・ダウ・マム・トム）」は、苦手な人はNước Mắm（ヌォック・マム）で食べても可。
ここでは豆腐だけでなく春巻きも一緒に揚げていて。
それもおいしそうだった。揚げ春巻き好きなので。

この「Bún Dậu Mắm Tôm（ブン・ダウ・マム・トム）」は1人分10,000vnd（約70円）
全体写真取り忘れたけれど、豆腐は2本分くらいだっただろうか。
1本は10cm程度の長さ、太さは3cmほど。