豆知識ー酵素と発酵食品ー

ひと雨ごとに秋が深まる感じですね！朝晩は肌寒く感じることもありますので、体調管理に注意です。
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□ 10月19日 vol.0568　　 　
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編集・発行：株式会社ヴェルジェ http://www.cher-couleur.com/
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１０月のＣＯＮＴＥＮＴＳ
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１９日発行予定≫豆知識ー酵素と発酵食品ー
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≪豆知識ー酵素と発酵食品ー≫

なんとやっぱり、ことしは一気に寒くなってきましたね！日中はけっこう過ごしやすいですが、ここ何日、朝晩は寒い！という感じです。先日、今年初の伊豆七島の新島に行ってきましたが、パワー全開の人柄の良い方ばかりです。新島の方は四方を海に囲まれているので、手入れ不足をするとすぐに海風と紫外線でシミやシワが発生しやすいのですが、元々の食生活が体質を強化するのか、肌の弾力があるので回復力がとてもあります。さぼらずに頑張っていただきたいですね！

さて、食生活というキーワードが出ましたので、今回は酵素と発酵食品について勉強してみましょう。私くらいの年齢になると長い間の健康食品の歴史の中で酵素といえば、体内酵素というよりも、大○酵素とか万○酵素とかの昔から言われる酵素飲料を思い浮かべます。まだ続けて飲用した経験はありませんが、口コミでもかなり効果がありそうな気がします。ところがいろいろ調べてみますと、少し考え方が変わります。

現在発見されている酵素は約３００種類で、酵素にミネラルやたんぱく質が巻きついたものと考えてよいようです。そして、３００種類ある酵素は、一つ一つ単独でしか仕事をしない！ということなのです。消化酵素はよく耳にしますが、例えばアミラーゼという唾液の中に含まれている酵素は、デンプンを分解する酵素でたんぱく質は分解できません。たんぱく質はプロテアーゼという酵素が分解します。このように酵素は炭水化物、たんぱく質、脂質、ビタミン、ミネラルの５大栄養素に食物繊維が加わったこれら栄養素に対し、一つ一つ作用して生命をコントロールしていると考えて良いと思います。しかし、酵素は飲料として摂取しても胃酸によって分解されてしまい、その働きはあまり期待できないという理論もあります。確かに酵素は加熱したり冷凍すると活性を失い、たんぱく質に戻ってしまいます。ということは、新鮮な野菜や果物から酵素を摂ったほうが良いという結論になりますよね！例えばお肉をパイナップルに浸けると柔らかくなります。これはブロメラインというパイナップル果汁などから作られる消化酵素で、これがお肉のたんぱく質を分解して柔らかくし、消化を良くしてくれます。でも缶詰のパイナップルにはこの酵素はありません。というように、熱処理されていないものを摂るというのが良いと考えられますね！特にレタス、キャベツ、ニンジン、セロリ、パパイヤ、アボガド、キゥイ、バナナ、マンゴー等には酵素が多く含まれていますよ！ただ、体は冷やしてしまいますので、温野菜やみそ汁などと一緒に摂っていただくとよいですね！

そしてもう一つ見直したいのが発酵食品です。発酵食品は簡単に言うと“食材が微生物の働きで、分解されて変化する”ということです。“腐る”と似ていますが、体に良い変化をすることを発酵と考えていただけると良いでしょう。酵素を摂るより、より身近で長い歴史の中で培われており、それぞれの国に適した伝統食品と考えて良いでしょう。そしてやはり、日本人には日本人の発酵食品が一番良いので、昔からあるものを積極的に食事にとりいれましょう。例えば納豆ですが、ナットウキナーゼという酵素は、脳梗塞などの原因を作りにくくしてくれるそうです。そして、たんぱく質や脂質も分解してくれるプロテアーゼやリパーゼなど、いくつもの酵素を含んでいます。食べ方のコツはよく混ぜること！ネバネバが増すことで酵素が増えるんだそうですよ！そしてもちろん加熱しないことが大切です。みそ汁も沸騰させないことが大切です。味噌、醤油、酢、味醂、塩辛、納豆、クサヤ、味噌漬け、粕漬け、漬物などは食事に多いにとりいれて行くことが大切ですね。これらは○○酵素を購入して飲用するより酵素の吸収が良い気がします。もちろん○○酵素の栄養価やその他の効果が期待できることは付け加えさせていただきます。

豆知識としては、２００６年アメリカの健康専門月刊誌「ヘルス」に世界五大健康食品が発表され、スペインのオリーブ油、日本の大豆食品、ギリシャのヨーグルト、インドのダール（豆）、韓国のキムチが選出されました。オリーブ油も生なら酵素が含まれていますよ！これらからも食生活の大切さがわかりますね！先ずは日本人の食生活の良さを再認識していきましょうね！

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