『キューバ・リストア（Cuba Restore）』岩尾オリジナル

前回ご紹介した「コーラ・シロップ」ってのが結構使えましてね。

 

今日はその応用で一つご紹介しましょう。

 

その名も『キューバ・リストア（Cuba Restore）』。

 

私のオリジナルです。

 

 

コーラとキューバって名前で

 

バーテンダーならピピンと察しがつくとは思います。

 

はい。

 

『キューバ・リブレ』のアレンジですね。

 

ラムとコーラの。

 

 

『キューバ・リストア（Cuba Restore）』は、それを

 

「ショートカクテル化」したものです。

 

 

さくっとレシピいきます。

 

ちょー簡単っす。

 

 

ホワイトラム（ダークでも可）　　　　４０ml

レモン（もしくはライム）ジュース　　１０ml　

コーラ・シロップ　　　　　　　　　１０～１５ml

 

ハードシェイクでカクテルグラスへ。

 

ラムはやっぱりキューバ産が良かろうと思います。

 

 

ご覧いただいてお分かりかと思いますが

 

一応『キューバ・リブレ』のアレンジとは言いつつも

 

イメージ的には

『ダイキリ』のプレーン・シロップの代わりに

コーラ・シロップを使う感じですね。

 

 

ただ、コーラ・シロップってのが、銘柄によって糖度が異なりますんで

その辺の微調整は必要です。

 

 

 この『キューバ・リストア（Cuba Restore）』、

 

レシピの面白さもそうなんですが

何より私が強調したいのは、ネーミングですね。

 

 

リストアってのは「回復」とか「修復」とかいう意味の英語です。

 

車とかバイクとか、PCの世界でも使いますよね。

 

 

「キューバの回復」。

 

なんのこっちゃと？ 

 

 

 

リストアって語は、国交を回復するときにも使います。

 

 

先ごろ、アメリカが半世紀以上にも渡って断絶していたキューバとの国交を回復させました。

 

 

 

そもそもキューバ・リブレってのは

「キューバの自由」っていう意味で

 

～リブレは Liberty（リバティ）のスペイン語～

 

 

百年以上前、１９世紀末、キューバはさかのぼること実に４００年以上（！）にもわたる

スペインの植民地支配から独立を果たすわけなんですが

 

それはアメリカの多大な支援によるものでした。

 

 

即ち、このカクテルは

その頃のキューバとアメリカの親密さを表すカクテルなんですね。

 

 

言いながらも

その関係は、俗にいう「キューバ危機」によって断絶してしまうわけなんですけれども。

 

～歴史にご興味のある方は各々で勉強してください。～

 

 

で

『キューバ・リストア』ってのは、国交が回復し

その断絶が解かれたことを「おおむね」歓迎するっていう意味のネーミングです。

 

 

まあ断絶してるよりかはある程度交流がある方が良いでしょう、とは思います。

 

いいながらも、まだ社会主義国ですからね。

 

孤立させてると、いつキレるかわかりませんから。

 

我が国もやっかいなのが近くにありますし。苦笑

 

 

 

ここでお勉強ついでに

社会主義国の一覧をあげときましょう。

 

ここで政治的な主義主張をするつもりはないですが

一覧をご覧いただいてお分かりかと思いますけれども

 

どの国を見ても、この社会主義、いわんや共産主義なんてのは

その思想はもちろん

 

社会制度、政治政策として破綻、大失敗していることは明らかなんですが

 

 

私も『モーターサイクル・ダイアリーズ』とか見ましたし
～映画としては良い作品ですね～

 

その当時、あくまでその当時、チェ・ゲバラの抱いた理想もわからないではないですけれども

 

この２１世紀においても

今だにそこに幻想を抱いている連中がいるってのが、もう、わけわかりません。

 

 

人間は、何よりも自由が尊重されなければなりません。

 

ただその自由主義というものは

 

老若男女、機会、能力差、地域差など様々に多様、すなわち
自由度そのものが自由であるがゆえに

 

不均衡であり不平等であり、なおかつ偏在するので

その自由社会の枠組みの中である程度、是正あるいは再分配しなければ

 

自由そのものが硬直化してしまうという矛盾を包含しています。

 

そのためにはある程度

社会主義的な考え方は容認しなければなりませんが。

 

 

おっと

 

こんな話はここではこの辺でやめときましょう。

 

聞きたい方はお店へどうぞ。

 

３分コースと３時間コースがあります。

 

笑

 

 

ちなみに今さらの余談ですが

『キューバ・リブレ』の「リブレ」ってのは「リバー」じゃないんですよね。

 

Libre  と　River  。

 

L と R、 B と V 。

 

日本人には聞き取りにくいし発音もしにくいですね。

 

両方とも同じに聞こえます。

 

あえて発音に準じて書くと

 

リブレは「リブゥァ」

リバーは「ゥィヴォァ」

 

って感じですかね。

 

 

 

皆さんがこれを読みながら発音してるのが目に浮かびます。爆

 

 

 

でも、この辺んの書き分けを、もし今のカタカナ英語全部に当てはめたら

 

頭が「ゥォア」ってなりますね。

 

 

 

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『混酒論』 

『ショートアイランド・アイスティ（Shortisrand Iced Tea）』岩尾オリジナル

あけましておめでとうございます。

 

お久しぶりですね。

 

ちょっと暇ができたんで書きます。

 

って

いきなりジョーク系カクテルで始まります。

 

元ネタは言うまでもないですね。

 

『ロングアイランド・アイスティ』です。

 

ぶっちゃけ早い話、スピリッツいろいろ入れて

コーラで割るってやつです。

 

オリジナルはテキーラが入ってないとか

ネーミングのエピソードとか

まあいろいろあるんですが

 

ぐぐりゃあいろいろでてきますんで

その辺はご自由にお調べください。

 

で

今回ご紹介するのは

それを「ショートカクテル化」したものです。

 

別にロングカクテルだからロングアイランドって名前がついてるわけではないので

 

ショートにしたからショートアイランドってのもおかしな話なんですが

 

ま

 

 

わかりやすいでしょ。笑

 

 

いいながら

そもそもショートアイランド・アイスティって名前の

別のカクテルがあるんですが

 

レシピはとってもつまんないわけです。

 

一応書いときましょうか。

 

カムフォート、モルガン、コーラ

 

量は適当にどうぞ

 

以上です。

 

ほら

やっぱりつまんないでしょ。笑

 

 

 

ということで

私がちゃんとした（どこがですか。笑）

『ショートアイランド・アイスティ』ってのを作ってやろうって感じです。

 

 

 

しかし

名前はジョークでも、味は本物よりうまい感じがします。

 

自画自賛ってわけじゃないんですが

 

そもそもこのロングアイランド・アイスティってのは

アメリカ的なイケイケ系の悪ノリっぽいところがありまして

 

まー早い話

酔っ払うんですよ。そのまんまじゃ。

 

量も多いし。

 

 

酒飲みには手っ取り早くていいんですが（笑

 

ちゃんとしたバーとかで頼むと

変にうやうやしく作って、というか変に作り込んで（爆

 

ぼったくられたりしますから（笑

 

ご注意ください。

 

って

こんなこと言っていいのかな？

 

 

 

いいんです。私だから。笑

 

 

 

ま

ショートにすることで

 

量もコンパクトで

味も濃い。

 

 

ただ

いっぱいいろいろ入れるんで

さじ加減が妙に微妙で

面倒っちゃあ面倒なんですけれども。

 

 

とりあえずレシピいきます。

 

 

ジン　　　　　１０ml

ウォッカ　　　１０ml

ホワイトラム　１０ml（ダークでも可）

テキーラ　　　１０ml

コアントロー　１０ml

レモンジュース　１tsp　　

コーラシロップ２０ml

 

ガシガシにハードシェイクして、やや大ぶりのカクテルグラスへ。

 

レモンピールをツイストして香り付けします（必須）。

 

 

以上です。

 

 

な～んだ、コーラがコーラシロップに変わっただけかよ

というお声がパソコンの向こうから聞こえてまいります。笑

 

 

はい。

 

それだけです。

 

要は着想なんです。

まーコーラシロップは入手が少し面倒かも知れませんね。

 

とはいえ、探せばなんなとあります。

 

 

レシピはパクってくださって結構。

 

 

ただ、ここで見たってことを申し添えるのを忘れずに。

 

 

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『混酒論』 

『Honey Suckle（ハニー・サックル）』スタンダード

『Honey Suckle（ハニー・サックル）』。

和名を「スイカズラ」。

花の名前です。

くれぐれも「スイカ」と「ズラ」で区切ってはいけません。

「スイカ」はもちろん、「ズラ」もまったく関係ありません。






咳払。






失礼。

漢字で書くと「吸い葛」。

しいて区切れば「スイ」と「カズラ」です。

古くは、花を口にくわえて甘い蜜を吸ったことに因みます。

砂糖の無い時代、その蜜は砂糖の代わりとして用いられていたとのこと。


～幼少の頃、私も「サルビア」なんかで同じことをやっていた覚えがありますが
別に家に砂糖がなかったからではありません。笑～


西洋でも同様。
それゆえ英名も同義です。

～「Suckle」は「含む」の意。
また「授乳する」とか「哺乳する」の意もあります。～


ともあれ
今日はカクテル『ハニー・サックル』をご紹介しましょう。





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『混酒論』

『ダイキリ（Daiquiri）』クラシック 解説その２

「ダイキリ、ですね、かしこまりました。」

と
我々バーテンダーはオーダーを受けた後
いかなる対応をすべきなのかを、少し考察してみましょう。

まずはレシピ。

普通には、普通に知られたレシピで作ります。

バーテンダーによって、いくらかバランスの違いはありますが、
入れるものは変わりません。

ホワイトラムとフレッシュライムジュース、そしてプレーン・シロップです。





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『混酒論』

『ダイキリ（Daiquiri）』クラシック 解説その１

さて、読者の皆さんに質問です。

唐突ですが
「『ダイキリ』ください。」

と、お客様からオーダーされて
バーテンダーという生き物（笑）は、普通どういうリアクションをするとお思いでしょうか。


「その設問以前に、幾つかそれぞれにシチュエーションってものがあるでしょう。一概に答えられませんよ、そんなの」

と答えたなら、一応プロのバーテンダーです。

そりゃそうです。

この設問では
やにわにいちげんさんが入ってこられて一杯目で頼まれたものなのか
ご常連が程よく出来上がった状態で「やっぱ最後はこれかな、いつものちょーだい」と頼んだものなのか

全くわかりませんね。

（我々的には、できれば宵の口（＝酔いの口）で飲んでほしいカクテルとはいっても
酔っぱらってくると、そんなのどうでもいいんです（笑

そう、バーテンダーというものは
それぞれのお客様の状態を鑑み、いろいろと頭の中のデータベースを検索しながら
レシピの決まったスタンダードであっても
それぞれにあったレシピやアレンジを施して対応を試みるものです。

そういう対応を心がけるのが一流のバーテンダーというものです。

といいつつ実のところ、大抵の場合、結局出てくるものは大して違いがなかったりしますけれども
（爆。いっていいのか、こんなこと。笑）

いや、本音で言いますと、ホントにホントの話、あまり変わりません。

ただ
「はい、かしこまりました」と、こともなげにいきなり作り出すのと

一旦含んだように思索を巡らせ、うんうんと頷きながら作るのとでは

その味わいに大きな差が出ます（←ホントかよ

是非お試し下さい。（←無責任


冗談はさておき（笑

普通に『ダイキリ』のお話しますね。

でもエピソードなんか書きませんよ。

そんなのその辺に転がってます。
カクテルブックを開くなり、ググるなりしてください。

といいますか実際
お客さんの９９．９９９９９％、そんなの聞いてませんから。

私もこの仕事、何十年とやってますが
それこそ「何万人」という方々にカクテルを作ってきましたが

～私の提供してきたカクテルの延べ人数の話は以前、しましたよね～

たったの一度も
「これはダイキリって地名が云々・・」などという話をしたことがありません。

私は、聞かれてもないことは言いません。

これ、バーテンダーの第１法則です。

聞かれたら答えます。

これはバーテンダーの第２法則です。

聞かれないんですから、答えようがありません。

とはいえ、聞かれなくても知っておかなくてはいけません。ある程度は。
それが素養というものです。

いいながら、かくいう私も、長らく聞かれていないもんですから
細かい部分は忘れましたが（笑

どころか、もはや「失念している」という気すらありません。

しかし、言い訳ではないですが
本に書いてあることなどなら、聞かれてから調べるくらいでも全然構わないと思います。

むしろ、うろ覚えで適当なリアクションをして済ますことの方がよくありません。

これは聞いたこともない、なんとなくカクテルっぽい名前のオーダーを受けた時も同じです。

何千何万とあるカクテルの、今も尚生まれつつ、そして消えていくカクテルのそのすべてを覚えていくことなど
まったく徒労にして不毛です。

２～３００くらいは常識レベルといいますか必須ですが、それ以外は
聞かれてから、調べるのでいいと思います。

ですけど、調べるならちゃんと、ね。

これは現在、あらゆる学問の世界でも顕著ですが、
過去、その当時確かだとされてきた事実が、現代になって検証され改められることが、昨今少なくありません。

そうした意味で、たとえ今正しいことでも、後々改められる可能性だってあるわけです。


真実というものは、実は普遍ではなく
常にアップデートされ続けるものなのかもしれません。（我ながらいいこといったな、今。笑


おっと
またいつもの様にややこしい方向に話がいきそうですので戻します。

「『ダイキリ』下さい」からですね。

そう、『ダイキリ』という名前を知っているということは
よーするに、そのお客様はすでに
「『ダイキリ』についてある程度知っている」と考えたほうがいいでしょう。

当り前っちゃあ当り前の話です。

そもそも『ダイキリ』という字面（じづら）を、普通
日本人が平均的な日常生活を送っている場合（←たいそうやな。笑
目にすることはありません。

この『ダイキリ』という名称は、
我々バーテンダーにとっては超当り前でも

～「バーテンダーとして真っ先に覚えるべき１０のカクテル」というのがあれば、
（↑いいな、この響き、このタイトルで本書こうかな。笑）

私はそこに『ダイキリ』を入れます。～

普通の、ごく普通の人々はまったくといっていいほど知りません。

異論を挟む余地はありません。

我々は、良くも悪くも、非常に嗜好性の高い、ある意味とてもカルトな業界に住み
かつマニアックな方々を（←ここ笑えるところかな？苦笑）多くお招きしているので、
錯覚というか勘違いしがちですが。


なんなら街頭インタビューしてもいいでしょう。
（しませんけど。しても意味ないですけど。）

多分、大方は「ん？ダイリキ？お肉屋さんの？」てな感じです。


～その昔『１００人に聞きました』なんて番組ありましたが（爆
それでいくと多分、３人くらいな気がします～

～さらにちょっと余談ですが
この番組、今からよくよく考えると、とんでもない気がするんですよね。
実際の話、たった１００人の母数で一体何がわかるというのでしょうか？
そもそも、その１００人を抽出する時点で、かなりの偏りが生じるはずなんですね。
ただこれは、ちょっと大人というか、クレバーにならないとわからない問題ですけどね。
しかし当時の大人はどう見てたんでしょうね。
横道すみません。～


むしろイマドキなら
『モヒート』の方が知られているくらいです。
断言できます。

なんせコンビニにありますからね。

ですから
そんな方々に、どっかの漫画本で覚えてきたような
とってつけたようなロマンチックな話などしても、意味がありません。

どころか内心
「この話、あの漫画に出てたよな」なんて思われるかもしれません。

かっこ悪いですね。苦笑

我々がそうしたオーダーに対し、求められるプレゼンテーションは
そんな蘊蓄（うんちく）などではありません。


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『ダイキリ（Daiquiri）』クラシック

お久しぶりです。
前回の投稿から、なんと１ヶ月も開いてしまいました。

このブログを長らくご愛読いただいている皆様には
随分とご心配おかけしているのではないかと勝手に思っていますが（笑

別段何があったというわけではなく
むしろ現場に忙殺されて書く暇がなかなか取れなかっただけのことです。

といいますか
前回の投稿までしばらく、ブログランキングで１位をキープしていたので
そこで微妙な達成感といいますか

ある種の「燃え尽き症候群」的なものがあったかもしれません。（ちっさ。笑


というのは冗談で
実は別件の、本来の著作の推敲にいそしんでいた、というのがホントのところであります。


Facebookの方には、その一部をイントロしておりますので
つながりのある方々は、すでに内容はご存知かと思いますが

内容をお知りになりたい方は、是非Facebookにご参加いただき
当店に「いいね」などいただければと（←宣伝。笑）存じます。


本ブログの方での公開は、今しばらくお待ち下さい。

といいますのも、何ぶん今回取り組んでおります著作は
非常に特許性を含む内容ですので、ネット上での公開は少々慎重にさせていただいております。

（Facebookはその点安心な部分がありますので）

ブログでは、様々な意味で、ある程度カタチになり次第公開させていただきますので
お楽しみに。


さて本日のお題は

（そういうことなので、かる～くいきます。）

『ダイキリ』。

折角の久しぶりの投稿で、“濃ゆい”内容をご期待の方には
「なあ～んだ、いまさらダイキリかよ」的なご意見も多々あろうかと存じます。

まあそんなこといわずに。

ちゃんと、いつも通り、引っ張りますから（笑

むしろ今取り組んでいる著作の、かなり本質的な部分に触れる内容になるはずです（多分

まずは軽くレシピからいきますね。


ラム
フレッシュライムジュース
砂糖またはシロップ

これらをガシガシにシェイクして冷たいカクテルグラスへ。

以上です。


・・


「おい、分量はどうした？」

などといったキツ～いリアクションが想像できます（笑

確かに
我ながらまったく、カクテル系ブログとは言い難い放置っぷりです。

ですがね

カクテルとはそういうものです。

こればっかりはそれ以上、なんともいうことができません。

きっちり分量を書いたところで、実際の話
その通り、作ってくれることをそもそも保証できません。

また
そうした中で生み出されるレシピの、いずれも
私には、それぞれが皆、本当に正しいのかどうか、判断つきかねるのです。


正しく言えば
「ご自由にどうぞ。」
といった感じでしょうか。


この『ダイキリ』というカクテルは
そうした部分でとてもフレキシブルです。


現実、このブログをご覧の方々はおそらく、いえ間違いなく
一般的なレシピはご存知なはずです（よね？）。

知らずにこうしたカクテル関連のブログに訪れるはず、ないですよね？



にも関わらず、よそさんのブログなどでは
いまだにといいますか、イマドキといいますか

ネット上のコピペどころか
カクテルブックの孫引きや丸写しみたいなのを平気で載せていたりします。

まったく、臆面もなく。（←ちょっと毒っけ。わははのは


そんなんで、嬉しいんですかね、実際
見てる方も、書いてる方も。

どこにでも書いてるでしょ、そんなの。

あるいはまた
それらしいエピソードなんかも添えたりされています。


しかし実際、そんなのを聞かされて
「カクテルの美味しさ」というものが



増すものなのでしょうか。




増す、と考える方には

残念ながら
ここから先の話は無用です。


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