ミツバ

学名： Cryptotaenia japonica

 

 

　山地の道端などの日陰に生えるセリ科の多年草です。ハウス栽培のものが年中出回っている香りのよい香味野菜です。野生のものは春が旬で、ハウス栽培のものよりも大きく成長し香りも強くなります。野生の大きく成長した葉は堅いため、春先に芽吹いた新芽や若葉を食すのが一番です。

　食べ方は、お吸い物や丼物などの香りと彩りを添える脇役としてもよいのですが、私はやはりミツバそのものの香りと味が楽しめるおひたしが一番ですな。