味噌作り

今日は味噌作りの日。
母に教えてもらいながら一緒に作りました。　

以前、母の生家は麹屋さんだったので・・・
「親の仕事を見ているうちに作り方を覚えたの」　とのこと。

母が作った麹は甘酒にしても　おいしいのです。　


　今日までの事前作業・・・

１、米に麹菌を加えて発酵させ、麹を作る。
　　（発酵に数日かかるので、この間の温度管理が難しいです。）

２、前日に、大豆を一昼夜水に漬けておく。

３、麹に塩を混ぜ合わせておく。
　　

　今日の作業・・・

何十年も大事に使っていた　昔ながらの　「餅つき＆味噌作り用の機械」　が壊れてしまったので、
今年からは　「家庭用の餅つき機械」　を使用。

１、大豆を圧力鍋で茹で、餅つき機械ですりつぶす。
　　（少量の茹で汁を加える）
　　
２、大豆を桶に入れ、麹・塩を加えたら　よく混ぜ合わせる。

３、味噌玉を作って味噌桶に入れる。
　　上紙を張ってから防菌用に塩を振り、落し蓋をのせて蓋をする。
　　
　　
一年分の味噌を作ったので、圧力鍋・餅つき機械は８回使用。
半日がかりの作業となりましたが、まあまあ上手にできたかな