生ハムとなって熟成中・・・！

随分と、ご無沙汰になってしまいました。（u人u） さて、皆さまに召し上がって頂いた豚ですが、モモの部分は生ハムとして加工しました。 精肉となったあと直ぐにモモの部分は骨や脂は取り除かず、そのままの形で数日間塩漬けし、塩抜き、乾燥、熟成と工程を踏んでいます。 熟成期間は1年～2年の予定です。 生ハム造りは前々より憧れ、計画していたことなのですが日本の気候風土では、ヨーロッパの様にはできないんじ . . . 本文を読む