採れたキクラゲを乾燥させる作業の様子です
生きくらげと乾燥きくらげ,違いは何か?
最近では国産の生きくらげの生産量が増え、スーパーなどでも見かけるようになってきました。
きくらげは生の状態でも冷蔵で2週間くらい日持ちするので、キノコの中では長持ちです。
生きくらげの場合、乾燥きくらげを戻したものに比べて食感に弾力があります。
一方、乾燥きくらげも中国産・日本産とも多く流通しています。
こちらは1年くらい日持ちし、腐らせることなくキッチンに常備しやすいです。
また乾燥することで細胞壁が壊れ、生の状態に比べて栄養素が摂りやすくなると言われています。
用途や保存期間、戻す手間など、両方メリット・デメリットがありますが使いやすい方を選んで、ぜひ日々の料理に少しずつ使ってみて下さい。