またビゴのパンを焼く 今度は山食(俗に言う縦長のイギリスパン）に挑戦

いつもながらパンがすぐなくなるので、今回は多めに粉をこねました。スーパーカメリア１１００ｇです。山食５斤分です（Ｐ９４）

昨夜の１９時に思い立って焼成まで、終わったのが今朝の１時半ぐらい。

いやさすが疲れました。ビゴによると食パンはやはりイギリスで生まれたもので、フランスのものではないということです。

その理由として、

《食パンが生まれたイギリスは日本と同じく

海に囲まれた島国のため、湿度が高く、パンが湿気やすい。

そこでスライスしてトーストするという、

フランスとはちがうスタイルの

このパンが生まれたのだと思う。

食文化にはかならずその土地の背景があるものだ。

食パンをみると、それを実感する》　　『ビゴのパン』Ｐ９１

 

これが第一次発酵を終えた生地の大玉です。

分割し半分は冷凍にしました。１週間もつそうで（ネット情報）次回はベンチタイムから始めればいいので楽です。

山食半斤が１９０ｇですから、わたしが持っている１斤半の焼型には１９０ｇ×３＝５７０ｇしかはいりません。１次発酵終わった生地は２１００ｇありました。

山食の焼型は１個しかもっていないので今回は余った生地はちぎりパンを作ることにしました。（ナンテールの生地ではありませんが、できるでしょう。どんな味か興味しんしん）

　はい、これは冷凍庫行き。

残りの生地を分割し、ベンチタイムののち、それぞれを成形し、あたたかな自分の部屋にもっていき、テーブルの上にぽいとおいて二次発酵。

途中眠くなったので嫌になったが、発酵する間休んだら元気が出てきたので、焼きにはいる。

ちぎりパンの焼け具合は最初に失敗して焼きすぎたので、途中でホイルをかぶせたりして、まあまあの焼き加減。ちぎって食べてみたがさっぱりしたイギリスパンの味がした（あたりまえか）

３本焼いたので粗熱を取った段階で焼き立て２列をラップにくるんでこれも冷凍する。手元に１本だけ残す。（だんだん賢くなる）

しかし、ああ、肝心の山食が上部がまたおおこげ。上に伸びるものは私の２０Ｌのっ電子オーブンレンジでは背がたりないのでしょうか？

しかし、中身は大変おいしかったです。本当においしかった。