味噌造り２日目

晴れましたが風が冷たく、午後あられが降りました。

味噌造り２日目、大豆を煮ました。

大豆は２升５合あるので、たけのこを茹でる大きな鍋を３つ使いました。
台所のＩＨコンロと、プロパンガス屋さんで借りた大きなコンロ、七輪も使いました。

大豆は煮るとメレンゲのようなアクが出ます。


アクを取りながら、親指と人差し指で軽く潰せるようになるまで煮ます。


３つの鍋を時間差をつけて煮たので、お昼過ぎまでかかりました。

豆を煮ている間に、麹の手入れもしました。

もういい香りが漂っています。

麹菌を付けてから２２時間後に、蒸し米に麹が付き出して塊になったものを解しました。（切り返し）

更に５時間後、４０℃のお湯を打ちよく混ぜました。（手入れ）

今は発酵熱で電気毛布がＯＦＦになって、我が家は麹の香りに包まれています。
明日の朝まで発酵を続け、いい麹に育ちそうです。