高野豆腐の卵とじ煮

ふんわりと温かい卵とじです。

１、高野豆腐１枚は熱湯につけて戻し、冷めてきたら両手に挟んで水気を絞り、短冊に切る。
２、むきエビ８０ｇは解凍する。
３、みつば１／３束は根を切り、３ｃｍ長さに切る。
４、卵２個は割りほぐす。
５、鍋にだし汁カップ１．５、砂糖・酒大さじ２、塩少々と高野豆腐を入れて火にかけ、５分ほど中火で煮る。
６、エビを加えて火を強め、みりん大さじ１、薄口しょうゆ小さじ１を加えて、エビに火が通るまで煮る。
７、みつばを散らして卵を回しかけ、蓋をして３０秒ほど火を通す。

高野豆腐は周りは冷めてきていても、絞ると中から熱い湯が染み出てくるので、気を付けてください。
薄味の煮汁が高野豆腐に染みわたり、美味しい一品です。


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