魚香茄子（ユイシアンチェツ）

なすと豚挽き肉の炒め物です。
麻婆茄子というのは日本風にアレンジされた中華料理ですが、その本来の料理が魚香茄子。
今日は辛くせずに作りました。

１、なす３個はヘタを取り、縦４つに切って水に放す。
２、にんにく・しょうが１片、長ネギ５ｃｍはみじん切りにする。
３、しょうゆ大さじ２、砂糖・酢大さじ１は合わせておく。
４、中華なべに揚げ油を高温に熱し、水気を拭いたなすを入れて揚げる。
５、油を少し残してオイルポットに写し、中華なべを再び熱してにんにく・しょうが・長ネギを炒め、豚挽き肉１００ｇを加えてさらに炒める。
６、なすを戻し、３のあわせ調味料を加えて手早く炒め、ごま油少々をまわしかけてさっと混ぜ合わせたら火を止める。

辛くしたいときは、５の時点で豆板醤小さじ１を加えて炒め合わせてください。
お皿に残ったひき肉は、例によってご飯にかけて食べると、止まりません。


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