ちくわの柳川風

柳川鍋というとドジョウとごぼうですが、ちくわをドジョウに見立てました。
ちくわが含んだお出汁とごぼうの歯ごたえと香りがおいしい一品です。

１、ちくわ（おでん用）１本は４つに切り、さらに１つを縦に６つに切る。
２、ごぼう１／２本は、洗って皮を包丁の背でこそげ取り、斜め切りにしてから細切りにし、酢水にしばらく漬けてアクを抜く。
３、卵２個は溶きほぐす。
４、鍋にだし汁カップ２、砂糖小さじ２、酒・みりん大さじ１、しょうゆ大さじ３、塩少々を加えて火にかけ、煮立ったらごぼうとちくわを入れて弱めの中火で７～８分煮る。
５、卵を廻しかけ、蓋をして２分ほど弱火で煮て火を止める。

柳川とは「柳川」というドジョウ屋がドジョウの臭みを取るごぼうと一緒に煮て卵でとじた鍋料理が庶民の評判を得てそういう名がついた、という説が一般的です。
ほかに、福岡の柳川の川岸の柳の葉がささがきごぼうに似ているから、という説もあるそうです。
でも、福岡の柳川といえばドジョウではなくて、「ウナギのせいろ蒸し」ですよね。