ラタトゥユ

野菜の水分だけで炒め煮にするフランスの家庭料理です。
ちょっと手間がかかるけれど簡単です。

１、ニンニク１片はみじん切りにする。
２、たまねぎ１個は皮をむいて２ｃｍ角に切る。
３、なす、ズッキーニ各１本はヘタをとり、縦に４つに切ってから２ｃｍ幅に切る。
４、赤ピーマン１／２個、ピーマン（緑）１個はヘタと種を取り、２ｃｍ角に切る。
５、水煮トマト缶１缶はボウルにあけ、トマトを手でつぶす。
６、厚手の鍋にオリーブオイル大さじ２とニンニクを入れて熱し、香りがたったらたまねぎを加えて炒める。
７、全体に油が回ったら蓋をして火を弱め、時々蓋を開けて焦げ付かないように混ぜ、１０分ほど炒め蒸しにする。
８、たまねぎを鍋の端に寄せ、オリーブオイル大さじ２を入れてなすとズッキーニを炒め、全体に油が回ったらたまねぎと炒め合せ、１０分ほど炒め蒸しにする。
９、たまねぎとなす、ズッキーニを端に寄せ、オリーブオイル大さじ１を入れて赤ピーマンを加え、同様に５分ほど炒め蒸しにする。
１０、最後に緑ピーマンを加え、同様に５分ほど炒め蒸しにする。
１１、水煮トマトとコンソメスープの素２個を加えて１０分ほど煮込み、塩・胡椒で味を調える。

出来立てよりは、半日から１日置いたもの、温かいより冷めたもののほうが、味がなじんで甘みを感じ、おいしくなります。
ご飯にかけて食べても美味しいです。

ビールは秋味。
これが出てくると秋刀魚の塩焼きを食べたくなります。



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