旬の魚 10月 ～八町 さて、なんて読むでしょう？～

お馴染み旬魚シリーズ

今月の元松江水産事務所○○氏の“つぶやき”は、

「八町　さて、なんて読むでしょう？」です。


はっちょう…　ブッ ブー　
やまち…　　おしい！　
はまち…　　ピンポ～ン　正解です。

卸売市場から届く「今日の漁模様」の
FAXで出会った漢字、正直、読めませんでした。

ハマチ、なるほどね。でも何故この漢字？
当て字？　深い意味があるのかも？。

ご存じのとおり４０cmぐらいのブリを
ハマチと呼んでいます。

中学生ぐらいかな。
海もほんのすこし冷えてきて、
脂ののったハマチが定置網などで漁獲されています。

今回は「八町の漁師風」を紹介します。

和風カルパッチョかな。
第2次浜田赴任時代に普及員さんから
教えてもらった一皿です。

普及員さんは漁師さんから
教えてもらったそうです。

お刺身よりたくさん食べられます。

「八町の漁師風」
ハマチのサク
（3枚おろし（フィレ）をさらに背身と腹身に分けたもの）
を購入する。（フィレは半分に割りましょう）
サクに斜めに包丁を入れて、薄めに切り出す。適当にお皿に並べる。
タマネギを薄くスライス、水にとる。
スライスタマネギの水気を軽く絞り、の薄造りにトッピング。
ネギの小口切りをさらにトッピング。
ポン酢をかけて頂きましょう。


タマネギとネギは我が家の基本形です。
さらに、ミョウガ、大葉、みつば、
ショウガなどをお好みに合わせてトッピングしてね。

私は、七味をたっぷりかけて、晩酌の当てにしています。

「ひやおろし」が楽しめる季節、相性ばっちりですぞ。