タイのグリーンカレー【ケーン・キィオ・ワーン・ムー】

タイ人の料理大好き【パジェさん】から教わった
【ケーン・キィオ・ワーン・ムー】のレシピです。

日本語で言うと・・・

　　ケーン－－－カレー
　　キィオ－－－緑
　　ワーン－－－甘い
　　ムー　－－－豚

で、豚のグリーンカレーですね。。

鶏で作る方が多いのですが、豚肉で作っても美味。
【パジェさん】は、豚で作ってました。

本来は青唐辛子をすり潰して作るのですが、
グリーンカレーペースト（市販）で作って味を調えていっても大丈夫。
甘くて、辛くて、不思議な味わいにはまってしまう日本人も多いカレーです。
【パジェさん】バージョンはより濃厚で、まったりとした仕上がりです。


☆　材　料　　

　豚肉　２００ｇ（カレー用の肩ロース肉でＯＫ。
　　　　　　　　　ココナッツで煮ると柔らかくなるので安いもので大丈夫。）
　なす　２本
　グリーンカレーペースト　２５ｇ（辛口にしたい場合多目にしても。）
　ココナッツミルク　２００ｃｃ（缶裏についたクリームも入れてね。）
　ナンプラー　大さじ２杯
　砂糖　小さじ２杯（白でも黒でも。。）
　唐辛子　１／２～１本（出来れば生の赤いもの。乾燥でも可。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　辛さを見ながら調整。）
　水　少々
　香りの野菜・ハーブ　少々
　　　　　　　　（今回はタイムとみょうがの新芽を入れてみました。）

　＊ココナッツミルクには油が沢山含まれてるので油は使わないコト！

☆　作り方　
　
　①半分ほどのココナッツミルクを鍋に入れ、熱する。
　②色が変わってきて（少し）香りがたって色艶よく沸騰してきたら、
　　グリーンカレーペーストを入れる（弱火）。
　③いい匂いになってきたら、一口に切った豚肉を加え火を通す
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（少し火を強めて）。
　④豚肉に火が通ったら、ナンプラーと砂糖を入れて味を調える。
　⑤残りのココナッツミルクとなすと唐辛子を加え、煮ていく。
　⑥味を見て、濃いようだったら水を少々加え、香りの野菜・ハーブを加える。

　　　　　　　　　　　　　　なすに火が通ったら、、出来上がり。。


なすは、日本風に柔らかく煮るより、
歯ごたえよく少々堅めで止めた方が美味です。
とても簡単に作れるカレーです。
最近は、グリーンカレーペーストも簡単に手に入るようになってきたし、
是非ご自宅で一度作ってみてくださいね。。
（写真は緑見があまり出ていませんが、実際はもうちょっと緑色＠＠。）