| お惣菜 もう一品・・・Ⅱ |
| 生麩のてり焼き♪ |
 てり焼きのたれ ： 煮切りみりん６・砂糖１・しょうゆ４の割合で煮詰める 生麩を食しやすいサイズに切り フライパンに少量のサラダ油で焼き目がつくように焼き 弱火にしてたれをかけ たれが乾く程度に焙ります （炭火で焼くと サラダ油使わずこんがりふんわり美味しいらしい・・・） |
| セロリもりもり♪ ボールに入れて混ぜるだけ |
 セロリは筋を取って５～６ｃｍ長さに千切り キュウリ・にんじんも千切り ホタテの缶詰ほぐしながら加え クリームドレッシングで和える |
| お惣菜 手軽に一品 |
 えのきをレンジでチン・・ 大根おろしに載せるだけ ポン酢・しょう油 お好みで |
 厚揚げをフライパンで焦げ目をつけて みょうが・大葉の千切りちょっと載せて 濃い目のだし汁熱々を・・・ |
 山芋の千切りに からし醤油と青海苔で・・ |
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  キャベツ、レンジでチン 幅１cm位線切りをレンジでチンするだけ 熱々に おかかとしょう油で・・・ バターとしょう油で・・・ 混ぜながらどうぞ・・・頂いてくださいね～♪ |
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ピーマンいためて和えるだけ |
 いつもと違う・・・味 茄子と牛肉炒めて オイスターソースで味付けを 醤油は隠し味 お魚の時の一品に |
 ジュ！とごま油 しゅんぎくは葉だけ 大葉は千切り、貝割れ菜 水気を切ってサックリ和えて 白ゴマ、ポン酢をかけて 頂く直前に熱々ごま油ジュ！ 香りが食欲をそそります |
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| きんぴら、いろいろ 調理法は同じでも、素材によって食感、味がちがいます。 |
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 はすのきんぴら、七味をかけて とろみがあるのにシャキシャキと |
 人参には白ゴマを ちょっと甘味が |
 やまうどは苦味が生きて そのままで、鷹の爪はいりません |
| 簡単・手軽に・・・ | ||
 豚しし唐まき しし唐を芯に薄切りロースをくるくると フライパンで焼いて そばつゆ薄めて 煮込むだけ・・ お魚メーンの時に |
 トマトのサラダ 千切りレタスにトマトを載せて 晒したみじん玉葱 ドレッシングをかけるだけ |
 シャキシャキもやし もやしを茹でて塩味ベース 千切りハム、香に少しごま油 隠し味のしょう油、和えるだけ |
なすのしょうが醤油  茄子の皮をむき縦に４つに切り レンジで２分チン♪ 上下を返してもう２分  熱々を冷ましながら手でさいて おろししょうがと減塩しょう油で和えるだけ |
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わかめ・昆布・ひじき・・・ 海藻あれこれ♪
すき昆布♪
岩手県普代村出身のお着物友が東北関東大震災数か月後に 法要で帰省された折にお届けくださった名物のすき昆布
わたくしも出来ることを出来るときに・・・との思いから 後方支援とお取り寄せし 身内や友人にお届けしました
手配していただいた商店さんからお手紙が同封・・・ そちらには
後方支援のお気持ち ありがとうございます。。。
今回お送り出来ましたが 昨年生産した在庫のみで当面生産の見通しが立ちません。
また生産販売できるようになりましたら よろしくお願いいたします
皆様の明日への希望と頑張りに 一日も早い復興を祈らずにはいられません
| シンプル炒めにプラス一品 （●＾o＾●） | |
ちくわ編 |
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油揚げ編 |
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| 4人分 すき昆布 1/2枚 油揚げ 1枚 ごま油 大さじ３ 鷹の爪 少々 酒 大さじ３ 醤油 大さじ３ 砂糖 大さじ２1/2 |
すき昆布は水に浸し お鍋でごま油を熱し すき昆布を炒め 調味料を加える 細切りにした油揚げを加え汁けがなくなるまで炒め煮します |
サラダ Ⅱ 中華風ドレッシング |
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| ４人分 すき昆布 1/4枚 カニカマボコ 適量 ホタテ缶詰 １缶 キュウリ ２本 中華ドレッシングはこちら |
すき昆布は水に10分ほど浸してもどし 茹でて冷水で冷やす 彩り良く盛り付け 中華風ドレッシングをかけていただきます |
| サラダ Ⅰ 和風ドレッシング | |
| 4人分 すき昆布 1/4枚 鶏のささみ 2～3本 パプリカ（赤＆黄） 各 1/4 人参 1/2本 レタス ２０ｇ 大葉 4～5枚 ドレッシング 醤油 ５０ｍｌ 酢 ５０ｍｌ みりん ３０ｍｌ |
すき昆布は水に10分ほど浸してもどし 茹でて冷水で冷やす ささみは レンジでチン♪ 冷水にとり 細く裂いておく 玉ねぎは薄切りし 水にさらし 水気を切っておく パプリカ・人参・大葉は千切りにする お鍋にドレッシングの材料を入れ 一度沸騰させ 冷めてから和える |
シンプル炒め |
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| 4人分 すき昆布 1/2枚 ごま油 大さじ３ 酒 大さじ３ 醤油 大さじ３ 砂糖 大さじ２1/2 炒りゴマ お好みで |
すき昆布は水に浸し お鍋でごま油を熱し すき昆布を炒め 調味料を加える 汁けがなくなるまで炒め煮し お好みで最後にゴマを加えひと混ぜする |
炒り煮 |
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| 4人分 普代産すき昆布 1/2枚（もどして250g～300g） 干しシイタケ ３～５枚 人参 1/2本（約50g） ごぼう 1/2本（約１００ｇ） ごま油 大さじ１ 鷹の爪 お好みで 調味料 干しシイタケの戻し汁 ２００ｃｃ 醤油 大さじ３～５ みりん 大さじ１～２ 酒 大さじ１～２ 水あめor砂糖 少々（小さじ１） |
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サラダ＆ピクルス～♪
| 海草サラダ | |
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千切り（5mmほどの幅で）レタスと 海草いろいろ混ぜるだけ 和風ドレッシングで頂きます |
| トマトとモッツァレラチーズのサラダ | |
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５～６人分 モッツァレラチーズ 125g２袋 トマト 中玉４～５コ レタス 1/2～１コ お好みのドレッシング 超簡単レシピ♪ カットして盛り付けるだけ～☆⌒／（＝＾∇゜）v ♪ モッツァレラチーズに嵌っています。 イタリアのZanetti と Galbani 好んで使っていますが お勧めがあったら教えてくださいませ～（●＾o＾●） |
糸寒天のゴマ酢風味  |
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| ４～５人分 鶏ささみ ４本 キュウリ ４本 糸寒天 １袋（１０gぐらい） たまご ４個 香菜 少々 ゴマ酢 溶きがらし 小さじ２ 砂糖 小さじ２ ごま油 大さじ２ しょう油 大さじ６ 酢 大さじ２ |
1）ささみは水から４～５分ゆで 取り出して冷ましてから 繊維に沿って細く裂く 2)卵は薄焼きにして 細切りに 3)キュウリは皮を縞にむいてから斜め薄切りにして せん切り 4)糸寒天は水に10～15分つけて水気を切っておく。 （長さを切ってから水に漬けた方が 扱いやすいです） 5)ごま酢を作る ボールに溶きがらしと砂糖を加え ごま油を少しづつ加えながら良く混ぜる。 溶きがらしとごま油が完全になじんだら しょう油 酢を加えます。 器にキュウリの半分を敷き その上に彩りよく盛り付け ごま酢を回しかけ 全体を混ぜ合わせていただきます。 お好みで溶きがらしやお酢の量を加減してください。 |
| トマトサラダ＆焼きネギのマリネ | |
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トマトサラダ トマト ２コ レタス 千切り 適量 玉ネギ みじん切り適量 カイワレ 適量 ☆綺麗に盛り付け ピエトロのドレッシングをかけるだけ～♪ 焼きネギのマリネ 長ネギ ４～６本 ピーマン １コ 細かく切る トマト 1/2コ 細かく切る ピクルス みじん切り大１と1/2 ゆで卵 1/2 マリネ液 酢：大さじ２1/2 サラダ油：大さじ６ 塩：小さじ１ 胡椒・パプリカ：少々 ☆ネギは５～７ｃｍに切り 素焼きにしてバットに並べ あら熱が取れたら ピーマン・トマト・ピクルスを加え マリネ液を回しかけ 暫く置いてアジをなじませる。 器に盛り ゆで卵を散らす。 |
パプリカの浅漬け |
彩りの良い 赤・黄・橙・緑のパプリカを５～７ｍｍの千切りにし さっと茹で 密封用気に入れ浅漬けの素をひたひたに加え 容器を３～４回上下に振り 冷蔵庫で一晩 |
| キュウリの浅漬け | 両端を切り 塩を振り 板ずりし密封容器に入れて浅漬けのひたひたに加え 冷蔵庫で一晩 |
| キュウリの中華風漬物 | キュウリ ３本 しょう油 大さじ５ 酢 大さじ３ ごま油 大さじ２ 鷹の爪 １～２本 塩少々 |
キュウリに塩を振り 板ずりし すりこ木でトントンたたき割る 合わせておいた調味料に漬ける |
和え物＆酢の物
ウドと木耳の酢の物 |
柿釜の白和え |
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| 富有柿 ４個 いんげん １０～１２本 しめじ １パック ◎だし：１カップ 酒：大さじ１ 白だし醤油：小さじ１ 和え衣 豆腐（木綿） 1/2丁 薄口醤油 小さじ１ 練り胡麻 大さじ１ 砂糖 大さじ１ 塩 小さじ1/2 |
豆腐は布巾で包み しっかり水切りしておきます 柿はへたの方1/3～1/4ほどで切り落とし蓋にし 中をスプーンでくりぬき器を作ります。 中身の柿は頂きやすい大きさに切り ひとつまみの砂糖をかけておきます いんげんはスジをとり２ｃｍくらいに切り ◎の1/2の量で煮ておきます しめじは小房に分け ◎の1/2の量で煮ておきます 和え衣の材料をすり鉢orフードプロセッサーでよくすりまぜ 柿・いんげん・しめじを和え くりぬいた柿釜に入れます。 |
グラタン&フランいろいろ～♪
ジャガイモとコーンのフラン  |
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| 4人分 ジャガイモ ３コ タマネギ 1/2 卵 2コ 牛乳 100cc 生クリーム 50cc クリームコーン 150g とろけるチーズ |
ジャガイモは千切りにし熱湯に通し タマネギは薄切りにし 塩・胡椒・バターで炒め グラタン皿へ 卵・牛乳・生クリーム・クリームコーンを合わせ 上からかけ とろけるチーズをのせる お湯をはった天板で １８０℃で１２～１５分 手軽に手早く作れ 子供が小さい時よく作りました♪ |
| フラン 生クリームがはいたリッチな味が魅力のフラン、 クリームに合う材料なら何でもＯＫ♪ 応用が利きます 卵2コ、 生クリーム75c 牛乳75ccを合わせ 塩、コショウで味を整え耐熱容器に ２００℃オーブンで１０～１５分 真ん中の部分に弾力が出てきたら火が通っています 具をたくさん入れてグラタン風に、 少なめにして生地の美味しさを味わうもよしです。 基準は あっさり＝牛乳100cc：生クリーム50cc クリーミィ＝牛乳50cc：生クリーム100cc |
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マカロニグラタン（市販のソースを使って・・・） |
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| マカロニ 120g タマネギ 1コ マッシュルーム １パック 鶏モモ肉 200g バター オリーブ油 塩 少々 ホワイトペッパー 少々 粉チーズ 適量 生パン粉 適量 パセリ 少々 グラタン用ホワイトソース １缶 牛乳 １００ｃｃ 生クリーム 大さじ２ 黄身 １コ |
1：マカロニはたっぷりの熱湯で固めにゆでます。 2：タマネギ・マッシュルームは薄切りにし、鶏肉は小切りにします。 バター＆オリーブ油を熱したフライパンでを炒め、 マカロニを加え、塩・コショウで味を整え、ホワイトソースの半量と合わせます。 ３：バターをぬった耐熱性容器に入れ、上から残りのホワイトソースをかけ、 粉チーズ、生パン粉をふってガスオーブンで220℃（予熱し約10～15分) 焼き上がりに、みじんパセリをふります。 ◎ホワイトソースの缶をボールに開け 牛乳を加えながらよく混ぜる 半量は２に加え 上からかける半量に生クリーム＆黄身を加えると 滑らかでコクのあるお味になります 手は抜いても 味は落とさず☆⌒／（＝＾∇゜）v ♪ 二人分の昼食で～す |
ほたてとほうれん草のグラタン  |
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| ホタテ貝柱 大５個 ほうれん草 350g（一把半） ☆生パン粉 １カップ パセリみじん切り 大サジ４ オリーブ油 大サジ４ にんにくのみじん切り １片分 白ワイン 大サジ１ 塩 小サジ1/2 胡椒 少々 |
１：ホタテ貝は４等分に切る ２：ほうれん草は茹でて冷水で冷まし 水気を絞り ４～５ｃｍに切り塩・コショウしておく ３：ボールに☆を入れて混ぜ ホタテを加える 耐熱容器にほうれん草を敷いて ３をのせ暖めておいたオーブンで 焦げ目がつくまで焼く お好みでもう少々白ワインやオリーブ油を振りかけても良いと思います （我が家のオーブンでは220℃で15～20分でした） にんにく苦手なσ(=＾・^＝)￣ワタシ ガーリックパウダー少々にしました。 白ワインにぴったりのさっぱりしたグラタンです。 |
冬野菜のグラタン |
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| にんじん １本 マッシュルーム ８～１０コ 小玉ネギ 16コ カリフラワー 1/2～１コ ブロッコリー １コ かぶ ２コ ソース：バター 大さじ４ 小麦粉 大さじ４ 野菜のゆで汁 ２カップ 生クリーム １パック グルエールチーズ ７０～１００ｇ |
にんじんは７～８ｍｍの輪切り マッシュルームは半分に切る 小玉ネギは皮をむく カリフラワー・ブロッコリーは小房に分ける カブは茎を少し残して皮をむき ６割ぐらいに切っておく お鍋にカップ２のお水と塩小さじ1/2を入れ にんじん・マッシュルームを入れ ６～７分 次は小玉ネギ＆カリフラワーを入れ ５分 カブ＆ブロッコリーを入れ ３分 茹で上がったらざるにとり ゆで汁２カップ取って置く ソース：バターを溶かし 一度火からはずし小麦粉を加え 火にかけ泡立て器で混ぜる 全体に白っぽい泡が立ち粉のコシが取れたら ゆで汁を加え 生クリームを加え ソース状にする 耐熱容器にお野菜いろいろを並べ ソースを上からかけ グリュイエールチーズをかけ ２００℃で焦げ目が付くまで焼く |
Tajine de iroiro～♪
| Ｔａｊｉｎ potについて Tajin potは素材の旨味を閉じ込め、栄養素を逃さず損耗も少なく 自然な持ち味を味わうことが出来ます 余分な、油や調味料を使用せずに味や香りを残しながら完全に火を通すことが可能 タジン鍋のレシピは、炒める、焼く、煮る、蒸すと万能に近く 野菜、魚（白身のお魚）貝、お肉料理まで豊富です♪ 簡単＆お料理の幅が広がり 冷蔵庫の残り物でも、美味しい蒸し料理が一品出来上がり テーブルにそのまま出せますし、デザイン的にも豪華さと楽しさを演出♪ ＊＊＊いくつかの注意点＊＊＊ １：土鍋系のものを購入したら、水600ｃｃと片栗粉大さじ1杯を加え5分ほど沸騰させ そのまま冷ましてヒビ割れ防止 （昔はお米のとぎ汁でしたよね） ２：濡れたまま使うとヒビ割れの原因になりますので フキンで底まで水気を良く拭き取ってから火にかけましょう。 ３：使用後、熱いうちに水につけると損傷の恐れがあります。 ４：タジン鍋の蓋が熱くなりますから要注意！ ５： 蒸し料理は必ず弱火で調理しましょう ６：油を入れて行う揚げ物には使用禁止 ＊＊＊食材について＊＊＊ ・素材のアクがそのまま残りがちなので 食材によってはあく抜きを（ごぼう：水にさらす・・・など） ・魚介類は臭いがそのまま残るだけでなく、臭みが強調されがちなので 生臭くない食材を ・味覚が淡白になりがちなので ソースに工夫を |
| 秋の香り・・・ キノコいろいろ鍋 |
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| ＊用意する物＊ きのこいろいろ＆三つ葉やミズナ・ニンジン スダチ・カボスなど ＊煮汁＊ だし汁：2カップ 酒：1/4カップ しょう油：大さじ１．５ みりん：大さじ１ 塩：少々 シイタケ・エノキタケ・シメジ・マイタケは食べやすい大きさに切っておきます 生のナメコはさっと熱湯をくぐらせ ザルに上げてぬめりを取ります （今日は生のナメコがマーケットになかったのでキノコの集まりに欠席でした☆⌒／（＝＾∇゜）v ） tajinpotにキノコを並べ 煮汁をまわし入れ蓋をし 中火で5分 弱火で10～１5分（tajinのサイズやキノコの量で加減してくださいね） スダチやカボスでさっぱり頂いたり 生七味やゆず胡椒で頂きます 簡単手軽で秋の香りいっぱいです |
| ポロネギとチコリのバタースープ煮 |
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| ポロネギは１０ｃｍぐらいに切る （とっても太かったので半分に切りました） チコリは４等分 Tajinpotにブイヨン１００～１５０ｃｃ入れ 弱火で温める 温まったらポロネギ＆チコリ バターを大さじ１入れ 弱火で１５～２０分 とろ～り熱々 ポロネギの甘みとチコリのほろ苦 いただきま～す♪ |
| 豚しゃぶレタス鍋 |
  熱々湯気でかすんでいま～す |
| ごぼうはピューラーで平らな麺状にし水に浸けておく レタスは３ｃｍ幅くらいにカット 水菜は４等分くらいに切っておく Tajin potに材料をいれ150～200ccの水を回しかけ 蓋をして１５～２０分弱火で蒸す 小口切りの小ねぎをたっぷり用意し ポン酢で頂きます♪ |
| トマトdeハンバーグ♪ | |
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| ハンバーグはフライパンで焼き色をつけておく 玉ネギ１個スライス マッシュルーム・シメジ適量を敷きハンバーグをのせ 皮をむいた完熟トマト３個つぶし入れ 塩少々＆スパイス＆ローリエ 加え中火で５分 弱火で１５～２０分 味見し, 塩で味を調えトマトソースの出来上がり～♪ |
| フォンデュ風？ |
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| カマンベールで簡単フォンデュ・・・ じゃがいもは皮をむき ひと口サイズにカットし タジンポットに水５０ｃｃ入れ弱火で１０分ほど蒸し 取り出しておく 他のお野菜はスチームケースで電子レンジで２分（手早くするために ショートカットですぅ☆⌒／（＝＾∇゜）v ♪） 上部をカットしたカマンベールチーズをポットの中央に置き 周りに野菜を置き蓋をし チーズがとろとろになるまで弱火で温める 胡椒をふり 溶けたチーズをつけながらいただきま～す♪ ＊＊＊ ダーさまから「普通にフォンデュにした方が美味しいよ。。。 なんだか味が足りない」 「え～～っと 温野菜を手軽にチーズで頂けるでしょ♪ フォンデュ風なの～」 と「００風」を強調のσ(=＾・^＝)￣ワタクシ |
| 一度にハンバーグ♪ | ||
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| ハンバーグはフライパンで焼き色をつけておく たまねぎ１個スライスしてポットに敷きつめ にんじん・しめじ・スナックえんどうを載せ一番上にハンバーグを・・・ 中火で１０分ほどしたらトマトピューレとデミグラソースを加え、隠し味２つ・・・３つをプラス 弱火で１５分 付け合せもハンバーグも一度に仕上がり 熱々を取り分けて頂きます プレートも暖めておいてね☆⌒／（＝＾∇゜）v ♪ |
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| 鶏肉と温野菜♪ |
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| 鶏もも肉を大きめのぶつ切りにし 少量のオリーブ油で焼き色をつけ ブロッコリー＆カリフラワーを加え ２０分ほど蒸す。 岩塩と香りの良い粒胡椒をミルで 好みで粒マスタード・マヨネーズ・お醤油で頂きます |
| 白菜・ちょっぴり洋風に | |
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| 大きな白菜・・・ 元気アップ村で１００円でゲット 葉先はカニとTajin pot 胴の部分 ポットの深さにざっくり輪切り何箇所か切れ目を入れて そのままポットへ 間にベーコンとサーモン（冷凍にしてあったお正月の残りで～す） コンソメスープ１００ｃｃ 上にチーズを載せお好みで何種かのスパイスをプラスし 中火で５～１０分 弱火にして１５分で出来上がり～♪ |
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白菜＆カニ～♪  |
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| 葉先の柔らかいところをざくざく切ってたっぷり♪ だし汁カップ1/2 上にカニを載せ 針しょうがを載せ 中火で５分 弱火で１５分 お皿にとりわけポン酢で頂きました。。。 |
Tomato
フランネルさんに教えていただいたトマトのハーブ・コンポート |
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| トマト 6～8個 水 2～3カップ はちみつ 1/2カップ スペアミント(生) 10茎 レモングラス (またはレモンバーム) 5本 オレガノ(生) 6本 |
1： トマトは洗ってヘタをくりぬき水気をよくふく。 2：鍋に分量の水(トマトにヒタヒタになるように加減する)を入れて火にかけ、 煮立ったらハチミツ、スペアミント、レモングラス、オレガノを加え、 再び煮立ったらアクをとる。 3： (2)にトマトを加えて2～3分煮、火を止めてそのまま冷まし冷蔵庫で冷やす。 食べるときに皮をむき器に盛って煮汁をたっぷりかける。ミントの葉をあしらう。 ＊ハーブの香りがちょっとキツイと思ったときは 量を半分に・・・ もしくは 水とハチミツとレモン汁で ＊ プロからのヒント ＊ ０９．１２．１２ トマトは湯剥きし 煮汁が煮たたらトマトを入れ火を止める （満遍なく 味がしみこむように） ハーブのバランス 少し控えめにしショウガを加える（お好みですが・・・） |
トマトとモッツァレラチーズのサラダ |
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| ５～６人分 モッツァレラチーズ 125g２袋 トマト 中玉４～５コ レタス 1/2～１コ お好みのドレッシング |
超簡単レシピ♪ カットして盛り付けるだけ～☆⌒／（＝＾∇゜）v ♪ モッツァレラチーズに嵌っています。 イタリアのZanetti と Galbani 好んで使っていますが お勧めがあったら教えてくださいませ～（●＾o＾●） |
| トマトソース | |
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鶏肉とレンコンのピリ辛炒め |
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| レンコン １節 鶏もも １枚 鷹の爪 適時 醤油 砂糖 サラダオイルorごま油お好みで みりん 酒 |
レンコンは大き目の乱切りにし 少し水にさらします 鶏肉はちょっと大き目の一口大に切る フライパンで鶏肉皮の方から香ばしい感じに焼き取り出す サラダオイルレンコン透明感が出るくらいに炒め 鶏肉を戻し 調味料を加え炒め煮します |
粒マスタード＆レンコンの肉巻き |
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| レンコン ７～１０ｃｍ 豚薄切り肉 １０枚 粒入りマスタード 大さじ２～３ 塩・胡椒 少々 ウスターソース 大さじ２～３ はちみつ 小さじ１～２ バター 大さじ１ ガーリックパウダー 少々 ニンニク苦手でない方は すりおろし小さじ１ |
レンコンを７～１０ｍｍくらいの厚さの輪切りにし 水にさらしアク抜きし 水気を取っておく 豚肉を広げ塩コショウし レンコンを載せマスタードを塗り 巻く  フライパンを熱して巻き終わりを下にし両面焼き ウスターソース・蜂蜜・バターを入れ絡める  |
レンコンの蒸し椀 |
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| レンコン 300g えび（殻つき） ４匹 ぎんなん １２コ あん だし カップ１ みりん 大さじ1 しょう油 大さじ1 水溶き片栗粉 大さじ１．５ 塩 小さじ1/2 卵白 １コ分 |
レンコンは厚めに皮をむき 目の粗いおろし金で丸く円を書くようにすりおろす （きめ細かく甘みと粘りが出ます） えびは殻・尾・背ワタを取り除き 等分に切って塩少々ふり サッと湯通し。 ギンナンは殻を除き 茹でて薄皮をむく（カンズメで代用可・・・） １：レンコンの汁けを絞らずにボウルにいれ（キッチンペーパーで出てきた余分な水分を取る程度） 塩・卵白を加え よくまぜる。 耐熱皿に４等分にしてのせ エビと銀杏をのせ 蒸気の上がった蒸し器で１０～１５分蒸す ２：あんを作る お鍋にだし・みりん・しょう油を入れて火にかけ 煮立ったら火を止めて 水溶き片栗粉を加え 良く混ぜる。 再び火に掛けて とろみがついたら火からおろす。 ◎器に盛り あんをかけ ゆずの皮をのせる （取り出す時 柔らかいので注意！ ） ＊卵白はひと手間かけて メレンゲにして加えるとより美味しく＆ふんわりまとまります ＊すりおろしたレンコンの汁けを絞ると 繊維のみになって固まらなくなるので注意！ レンコンに含まれるでんぷん質に固まる性質があるので つなぎの粉は使いません |
きんぴら |
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| レンコン適時・・・ ごま油・砂糖・しょう油 |
ごま油を熱して 中火でよく炒め かき混ぜながら砂糖・しょう油で味を調え 七味とうがらしを振り掛ける。 |
初夏の味 そら豆いろいろ
そら豆の旬は３日とか ゲットしたら即クッキング～♪
メーンではないけれど この時期だけの楽しみ￣(=*^・^*=)＼
翡翠煮 甘辛煮 スープ サラダ 幸子流で簡単に
ソラマメとトマトのサラダ |
そらまめの素朴な甘味 トマトの酸味 ベーコンの塩味を 引き立てるマイルドなオリーブ油 ソラマメは甘皮をむき 茹でる トマトはくし型に切っておく カリカリベーコンを用意する ソラマメとトマトをオリーブ油で合わせ カリカリベーコンをトッピング♪ （ カリカリではなくコゲコゲになってしまいましたぁ～／（=→o←;;; ） 自家製のソラマメとトマトを送ってくださったフランネルさんに 教えて頂きました♪ |
翡翠煮 |
そら豆皮付き １ｋ さやも甘皮もとっておく（正味２５０ｇ前後になります） だし汁 ２カップ 砂糖 大匙３ 塩 少々 新生姜 少々 繊維に沿ってせん切り 水に放っておきます 鍋にだし汁 砂糖 塩を加えて煮立て 豆を入れる。 アクを取りながら５～６分煮て 豆の色が緑色に変わってきたら 鍋ごと氷水で冷やす。 芯まで冷える頃には豆が沈んで色よく味も含まれます。 器に盛る時には煮汁も入れ 針しょうがを飾ります。 |
そら豆とマッシュルームのサラダ |
そら豆皮付き １ｋ 茹でて皮をむいておく マッシュルーム １パック 身がしまってクリッとしたマッシュルームを薄切りに ベーコン ４枚 ５ｍｍ幅ぐらいでカリカリベーコンに ヴィネグレットソース オリーブ油 大匙５ ワインビネガー 大匙１（バルサミコも美味しいで～す） マスタード 小さじ１ 塩・胡椒・砂糖 ヴィネグレットソースの材料と一緒に そら豆 マッシュルームをボールで 静かに全体を良く混ぜます 香草（刻んだチャイブやパセリなど）を散らします。 |
甘辛煮 |
そら豆皮付き １ｋ さやから出し 洗って水気をきり皮に切れ目を入れる だし汁 ２カップ 砂糖 小さじ２ みりん 小さじ２ しょうゆ 大匙２ 鍋にだし汁を煮立てて そら豆が柔らかくなるまで煮る 砂糖・みりんを入れ 落し蓋をして４～５分 しょう油を加え弱火で煮汁がなくなるまで煮る |
