ベターホーム お魚基本技術の会 春夏コース

実は魚をさばいたことが全くありません、もちろん3枚におろすなんて未知の世界。
どんなものかと申し込んでみました。

☆第6回(10月)/たい
　　
2人でたい1尾を3枚おろしにします。
　
骨が固くて大苦戦。
*たいの昆布しめ
　
*たいと豆腐の潮汁
　
*たいのカルパッチョ
　
今回で春夏編が終了。秋冬編も存在しますが一旦休止です。
とても勉強になりましたが、魚をさばくとウロコが飛び散るなど、台所回りが相当生臭くなることを実感。
家での再現は躊躇われます。
　　　　(2014.10.02)
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☆第5回(9月)/さんま
　
1人さんま2尾を3枚おろし(大名おろし)にします。
　
*さんまのつくねバーグ
　
　木綿豆腐と片栗粉がつなぎ。500kcalのと違って肉々しい。
*さんまの両づま焼き
　
　料理屋さんでない限り、こんなに手間をかけて焼くことはなさそう・・・。

☆第4回(8月)/いか
　
今回は冷凍いかを使用。
　
銅から足とはらわたをはずして、軟骨や墨袋を取ったり皮をむいたり、下処理の手順を学びます。
*いかのファルシ スパイシーソース
　
*いかと空芯菜の炒めもの
　
　炒めすぎて野菜がしょんぼり・・・。　
*いかのわた炒め
　
　とても簡単！これは晩酌のアテにオススメ。

☆第3回(7月)/いさき
　
ピチピチのいさきは目が潤んでいるとのこと。
　
3枚におろすところから始めます。
*いさきのアクアパッツア
　
　玉葱とにんにくをオリーブ油で炒めてから、魚介、トマト、塩こしょう、オリーブ、白ワインを入れて蒸し煮にするだけ。
　こんなに簡単に美味しい出汁が飲めるなら、家でも作ってみようという気になります。
*いさきのソテー
　

☆第2回(6月)/かつお、あゆ
　
かつおは金串を末広に打つコツを、
　
鮎は鱗やぬめりを削ぎ落とし、のぼり串の打ち方を習います。
　　
*かつおの土佐造り
　
*あゆの塩焼き
　
　酢どりしょうがも手づくり。きれいなピンク色になるのが不思議です。

☆第1回(5月)/あじ
　
あじ2尾を料理に仕立てます。
築地直送のぴちぴち、むっちりした鯵。
　
ぜいごや中骨、皮を剥いたりします。
*あじフライ
　
*あじの酢じめ
　
*あじのたたき
　
巧くできたんじゃないかと自画自賛。楽しい。