味噌作り＊２０１１

お味噌を作る為に、いま大豆を煮ています。
昨年は寒い時期に出来なくて、3月と6月に米麹味噌を５kgづつ仕込みました。
今日は麦麹で。

麦麹１升、大豆１升、塩５５０g。
これで５kgの麦味噌が出来上がりる予定です。

現在、昨年３月に仕込んだお味噌を使っていますが、
冬に作ったものと比べて、なんら遜色なく出来上がっているように思われます。
（両方を同時に食べて、比べたわけではないですけれど）
でも今年は、やっぱり『寒仕込み』も！と。
年明けと同時に気持ちにスイッチを入れて準備開始。
・・・と言っても、麹屋さんの出荷スケジュールをチェックするだけなんですが・苦笑

今年は家人にも手伝ってもらおうと、仕事が休みの日に合わせて準備完了！のハズでしたが
こんな風に段取り良く準備を進めたときに限ってアクシデントがおきるもので（私だけ？）
荷物が移送中に破損（涙）。
色々・いろいろ・イロイロ…あって、本日、仕込みとなりました。

↑写真は、煮はじめの鍋のようす。
ホイップクリームのように美味しそうな灰汁が盛り上がってきました。
時々、小さな豆のはじける音：プシューとかキュッという音がきこえます。

この間に、麹をほぐして塩と良く混ぜ合わせておきます。



しばらくは豆が煮えるまで、のんびりします。
大豆がいい香りです。