ＳＯＢ-14を使い、なんちゃってサワードゥ・バゲット生地で作るカリカリおやきパン

昨日のブログで書いていたＳＯＢ-14を使ってフランスパン生地で作ったあるものとは、、、おやき。

ちょっと前に秘密のケンミンショーという番組で立川にあるおやき屋さんのことが放送されていた。普通のおやきと違っておやきをいったん揚げてオーブンで焼くらしい。そうすると皮がカリカリになる、とのこと。

おやきは１年ほど前にスキレットを使い、全粒粉カンパーニュの生地で作ってみたことがあったのだが、今回はバゲット生地でカリカリに仕上げてみることにした。

カリカリにするためにはといつも使っているガスオーブンではなく、直火があたるＳＯＢ-14を使うことにした。結果、皮もカリカリになり、もちもちでとてもおいしくできた。



中身はありあわせの野菜を炒めて作る。キャベツ、にら、玉ねぎ、にんじんなど。
適当に醤油、砂糖で味付け。

バゲットの生地を一次発酵がすんだ時点で40ｇ程度とり、包む。１８０度の温度で揚げたあと、すぐに２５０度のＳＯＢ-１４の中へ。目視で焼けたかな？と思ったら取り出す。