なんちゃってサワー種で花象ブリアンス・バゲット

しばらく甘いパンが続いていて閉口（？）しているし、冷蔵庫のなんちゃってサワードゥもリフレッシュが必要なのでバゲットを作ることにした。





気泡もいい感じに出来た。もう１本の状態の方が良かったのだが、おいしくて一気に食べてしまったので写真を撮り忘れた。ちょっと残念。

本当は３本作るつもりで仕込んだのだが、２本になってしまった。実は作っている時にちょっと思いついたことがあって、腹が減っていたこともあって、あるものをＳＯＢ－１４で作ったのだが、それはまた、後日紹介します。



前種

花象ブリアンス　　　　　200ｇ
水　　　　　　　　　　　200ｇ
なんちゃってサワー種　　100ｇ

１晩放置

本種

花象ブリアンス　　　　　400ｇ
水　　　　　　　　　　　200ｍｌ
塩　　　　　　　　　　　11ｇ（あらかじめ水に溶いておく）

前種とヘラを使って適当に混ぜる。１０～３０分毎に３回ぐらい混ぜる。半日放置で一次発酵。分割、ベンチタイム、成形。焼成３００度予熱、スチーム投入、２３０度８分、２００度２０分。