ライ入りイギリスパン （にがり入り）

今年は暑い日が続いたせいでなかなか気温が下がらず、ハースブレッドを焼けず、で、気温が下がったら下がったで本業が忙しくなり、これまたハースブレッド焼きにいそしむ間もなく、以前に購入したライ麦粉があまっている。
ハースブレッドを焼くには時間と気合が必要なのでライ入りイギリスパンを焼成した。ついでにあまっていたデュエリオも入れて始末した。あまった粉の整理にしては風味良く焼けた。



ライ麦粉　　１００ｇ
水　　　　　１００ｍｌ
青サフ　　　１ｇ
ヨーグルト　大１

一晩放置

カナダ１００　　　　860ｇ
デュエリオ　　　　　160ｇ
水　　　　　　　　　460ｍｌ
牛乳　　　　　　　　200ｇ
赤サフ　　　　 　　13ｇ
塩　　　　　 　　　　14ｇ
砂糖　　　　　　　　 54ｇ
にがり　　　　　　　 20ｇ

ライに上記を混ぜてこねる。ある程度まとまったら

バター56ｇ　を投入し、さらに捏ねて一次発酵。分割、成形、型に入れて二次発酵。焼成　ガスオーブン　コールドスタート200度　10分　180度　30分。