ストレート・オートリーズ法でキッチンエイドを使って作る国産中力粉ウーヴリエ・ミニ・バゲット

ウーヴリエを使い、ストレート法（オートリーズ併用）でミニ・バゲットを焼成してみた。今回、ストレート法としたのは9月とはいえ、まだまだ気温は高く、いつものポーリッシュ法だと過発酵となる可能性が高いためだ。
なお、キッチンエイドを使ってバゲットを捏ねたのははじめてだ。

熟成・発酵時間は短く、風味はポーリッシュ法に劣るが、生地がだれないため、ふくらみはよく、クープの感じはいい。



クープがきれいにきまったので、一番見栄えのいいやつをいつも色々な物をいただく官舎の隣人に差し上げた。多分、喜んでいただけたんじゃないかな。



ウーヴリエ　　　　　　　450ｇ
モルト　　　　　　　　　小1
塩　　　　　　　　　　　8ｇ
水　　　　　　　　　　280ｍｌ


青サフ　　　　　　　　　3ｇ
砂糖　　　　　　　　　0.5ｇ
水　　　　　　　　　　15ｍｌ

ウーヴリエ、水、モルトをキッチンエイド低速でざっと混ぜたあと1分程度中速でこねる。塩をふりかけ30分ほど放置後、2～３分、中速で捏ねる。

その間、青サフ、砂糖水で酵母おこし。その酵母液を上からふりかけ、10～20分放置後、中速で３～４分捏ねる。あとは一次発酵、分割、ベンチタイム、成形後、焼成。