信州産シラネでトルティーヤ

写真、かなり適当に作っているのであまり綺麗じゃなくてすみません。

さて、前回、ナンを作ったが、夏になるとナン以外に食べたくなるものにタコス、トルティーヤがある。メキシコ料理はインド料理ほど様々なスパイスを使うわけではないが、唐辛子、クミン、香菜（コリアンダー、シラントロ）をよく使ためか、香がインド料理にどことなく似ている。

というわけでトルティーヤを作ってみた。アメリカで買ったメキシコ料理の本を参考にしてレシピを組み立てた。以前、ラーメンに使ってなかなか良かった信州産シラネを使ってみた。少し厚めに作ったためもちもちの食感となった。



トルティーヤ　6枚分

信州産　シラネ　190ｇ
微温水　115ｍｌ
ショートニング　小1
塩　　　　　　　小1/3
ベーキングソーダ
（パウダーでなく）小１

少しねかせるのでパウダーではなくソーダを使ってください。
（ベーキングパウダーは水と反応して炭酸ガスを生じるのに対し、ソーダは加熱によって初めて炭酸ガスが生じるため、生地をねかせる場合はソーダを使わないと効果がでません。それにソーダを使うと生地がやや黄色となりきれいに出来ます）

ＨＢに投入、適当に捏ねて20～30分ねかせた後　6分割。10分ほどベンチタイム。
麺棒で丸く広げ、油を塗らないスキレットで両面焼く。

グリルチキン、レタス、アボカド、トマト、サワークリーム、サルサソースをはさんで出来上がり。