やっぱりピザはハースブレッド？ クラムの気泡が肝心かな

ライ麦入りポーリッシュ種（なんちゃってザワータイク、サワードゥ）とピザ専用粉でピザを焼成した。このポーリッシュ種、本当はカンパーニュ用に仕込んでいたのだが、家族の皆がピザを食べたいと言うので使用。ライ麦は北のものなので本来ならばイタリア由来のピザには使用しないと思うが、何事も実験することは面白い。ちょうど北海道産モッツアレラチーズがあったし、庭のバジルもそろそろ終わりそうなのでピザ・マルゲリータ（マルガリータ）とした。



で、できばえは長時間熟成、発酵のためか縁のクラストはカリっとしてクラムの気泡がきれいに出てもっちりしてとてもおいしかった。これを味わうにはシンプルなマルゲリータが一番。いや、トマトソースさえいらない？ピザも縁の気泡がおいしさの重要な要素なんだなぁ、と改めて実感。やっぱりピザはハースブレッド？クラムの気泡が肝心。



今回、初めて増田製粉製、ナポリピザ専用粉、グラーノ・ドゥーロという粉を使ってみた。ウーヴリエ（これも増田製粉）という準強力粉も併用して使っているのでその持ち味は生かしきれていないかもしれない。この粉自体の評価はできない、と思う。

ポーリッシュ種

ライ麦　50ｇ
ウーヴリエ　100ｇ
青サフ（缶）　　　0.8ｇ
ヨーグルト　3ｇ

オーバーナイト放置

本種

グラーノ・ドゥーロ　　　　300ｇ
スーパーキング　　　　　　10ｇ
塩　8ｇ

イースト液
青サフ（缶）　　　3ｇ
水　　　　　　　　10ｍｌ
砂糖　　　　　　ひとつまみ　で予備発酵

一緒に混ぜて捏ねて発酵。300度ピザストーン上で焼成。