味噌ラーメンを作ろう Part ２

興味があってここに来られた方。
たまたま何かの検索で迷い込んだ方。
色々でしょう

味噌ラーメンのレシピはそれぞれのお店の味があって
ここのレシピが究極なんて言うつもりは毛頭ありません。

他のお店がどんな作り方をしているかなんて知らないので・・。



当店が作る味噌ラーメンは
まず味噌ダレを作ってそれを「あごだし」と合わせて
スープを作ります。

後は麺を湯がいてスープと合わせてチャーシューなどを
トッピングして出来上がりです。


当店の味噌ラーメンスープにはラード、とんこつ、砂糖、酒、みりん
豚ミンチ等は使用しません。

【味噌ダレ作り・・・・・・用意する材料】

にんにく　　１株　　　　　みじん切り
生姜　　　　５０ｇ　　　　すりおろす
タマネギ　　４～５個（約１キロ）みじん切り
味噌　　　　５００ｇ　　　麦など粒がない物　
一味唐辛子　　　少々
豆板醤　　　大さじ２
すり胡麻　　１００ｇ
胡麻油　　　１００ｃｃ
バター　　　２００ｇ　


①鍋に胡麻油とバターを入れ弱火でバターを溶かします。

②バターがほぼ溶け終わってぶつぶつ泡が立ち始めたら、
みじん切りのにんにくとすり下ろしの生姜を投入します。

③にんにくの香りが立ち始めたら、すかさずみじん切りの
タマネギ１kｇを全て投入



④これを弱火でまぜながら一時間位炒めます。

２０～３０分でこんな感じ。


これはまだまだ甘い。



一時間位立ってタマネギのかさが３分の１位になったら
こんな色になります。







⑤次にすり胡麻を投入。




⑥豆板醤を投入
⑦一味唐辛子を投入

※⑤⑥⑦は入れるかいれないかは好みで・・・どうぞ。

⑧味噌を投入
焦がさないように全てを合わせたら火を止めて味噌ダレの出来上がり


当店のあごだしと味噌ダレを合わせて
味噌ラーメンの出来上がり。