明日という日に向かって

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ラーメン麺の作り方 手打ちラーメンに挑戦 手打ちラーメンの作り方

2012-10-07 | 料理

         手作りのラーメン  masarin特性縮れ麺  美味しそうに出来た






 久しぶりの3連休
温泉、いやドライブにでも出かけようと思ってたけど
朝から冷たい雨

 朝から弾き語りのピアノの練習をして
たまには下手なこの曲でyoutubeでも作成しようと思っていたが

 お昼に美味しいラーメンでも食べに行きたい
との家族の声が

 何を思ったのか
自分でラーメンを作るよ
麺も自分で
そして、買い物に




スーパーに出かけた
「かんすい」をさがしに
しかし、「かんすい」などそうどこでも売っているはずがない
強力粉と重層を買って

 麺作りの始まりである。

ハハハ

 自分で面白い人だとつくづく思う
ラーメンのスープも手作りがいいが
今日は 麺だけにした。


 分量等は適等だが一応レシピ通りに
基本的に蕎麦作りと変わったところは無い

 心配だったのがどうラーメンの色
黄色の色を出すかを考えた。




 材料は、こんな感じ
   6人前~7人前
 
  強力粉 250g
  小麦粉 250g
  塩   5g  
  重曹  5g
  水   200cc   
  黄卵  2個 (卵アレルギーの方は特に入れる必要はありません)

黄卵でラーメン色を出そうと考えた。
ボウルに、強力粉・小麦粉・塩を入れて混ぜる(重層も溶かして)
ここからは蕎麦作り変わらない

粉状にして固めていく


2つの団子を作り
 
  
2つが4つに



髪の毛が落ちないように


簡単masarinの蕎麦作り←リンクしてあります

20分は、お手でこねる



 そして、時間がないのでお蕎麦の機械を使って
3回程機械でローリング



ジャジャジャーン

この時が一番楽しい



右は縮れ麺
縮れ麺は簡単
左の麺を軽くひねるだけ




茹でます
そして冷水で洗って


うひょお~~~~

黄色くてツヤツヤ
嬉しいぃ~~~~~

トッピングして
ほら
ラーメン

スープはこれ



冷めないうちに食べよう
これはmasarin特性縮れ麺



おいしいぃ~~
好評でしたよ

しかし最後に言われました
美味しいラーメンを食べに行こうと云ったのに
なぜ、自分で麺から作ったの
といわれました






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20 コメント

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Unknown (mu-mamu)
2012-10-07 14:22:53
ラーメンの麺まで手作りしちゃうmasarinさんて
ほんと好奇心旺盛な方なんですね♪

ほんと美味しそう~~☆
Unknown (キッツCat)
2012-10-07 18:26:41
日本そばをジブンで打つヒトはいるけど
ラーメンまで打つとは
masarinさんて奇想天外すぎ(スミマセンw
で、かんすいとは何ぞや?
すご~い (姫子)
2012-10-07 19:40:15
masarin ラーメンの麺まで手作り
masarin 凄いですねぇ~
まだまだ先の先でしょうが 仕事を定年に成ったら masarin 食事処やれますねぇ
何でも作れるし 商売になりますよ
その時は、私と ごっちゃんをパートで使ってね
杖を突いてでも お手伝いに行くから
Unknown (まるこ)
2012-10-07 21:07:51
ラーメンの手打ち麺、初めてみました!
masarinさんだけかもしれませんよ
本当にお店が出せそう~

オープンしたら、招待して下さいね
パートの姫ちゃんとごっちゃんにも会える
なんとまあ! (pinky)
2012-10-07 23:57:37
masarinさん、こんばんは。

なんとまあ!
ラーメンの麺まで手作りしてしまうとは!!!
あっぱれ!!
なんでも自分でやってみたい好奇心の塊masarinさんの本領発揮ですね。
とってもおいしそうです。

それにしても、ご家族がお昼にラーメンとおっしゃってから
作り始められたとは、驚きです。
師匠と呼ばせてください
Unknown (masarin)
2012-10-08 04:58:36
mu-mamuさんへ

蕎麦作りは何度も経験が
あるのですが
ラーメンは初めてでした

茹でて洗っている時の
ラーメンの麺を見た時
感動しました

色々体験するのも面白いものですね
Unknown (masarin)
2012-10-08 05:06:01
キッツCatさんへ

楽しいラーメン作りでしたよ
また挑戦しますよ

かんすいの意味
ラーメンの麺にとって欠かす事の出来ない
副原料
これによりラーメン独特のコシと風味、
スープとの絶妙なバランスが生まれるようです

かんすいの小麦粉に対する効果は
弾力も展延性も増しコシ
滑らかさが増すようです

またまた調べちゃいました
Unknown (masarin)
2012-10-08 05:10:31
姫子さんへ

姫ちゃん
おぉぉ~~

実は、少しそう思いました
まだまだずぅ~~~と先のことですが
定年になったら限定50食とか
考えちゃいました
でも美味しいスープも作らないといけないよね
修業に行かなきゃ

ハハハ

ピアノ喫茶masarinラーメン屋
オープンしたらご招待しますよ
勿論無料でね
Unknown (masarin)
2012-10-08 05:14:36
まるこさんへ

ハハハ

まるちゃんまでそんなこと言って
美味しいラーメンが出来ました
スープも札幌ラーメンの西山さんの
スープなのでこれなら心美味しいかなと思って
購入しました

今度はスープ作りに専念します
あとチャーシューも
独特の味の醤油スープが作りたいです

な~~~んちゃって
その気になってきたぞ

Unknown (masarin)
2012-10-08 05:19:07
pinkyさんへ

なんとまぁ
自分でもそう思いました
縮れ麺もちょっと調べて
軽くひねってみたら
驚くほど上手にできました
(初めてにしては)
今度は麺に味を付けて
特性ラー麺の研究かな..

ハハハ

師匠はもう少しお待ちください
Unknown (ごっちゃん)
2012-10-08 08:27:33
ごっちゃん出遅れました
こんなのでも パートでいけますか??

なんでもできるんですね
ラーメンの麺を手打ちとは・・・
美味しそうな色と縮れ麺・・・

師匠の資格がいくつも出来ました
でもごっちゃんが一番弟子ですから・・・・

Unknown (Neko★)
2012-10-08 10:40:38
らーめん?

おお~~~
確かに、蕎麦&うどんはよく聞くけど
ら~めん(笑)

卵が入らなかったら、黄色にならないの?
なぬ! (姫子)
2012-10-08 10:41:09
ごっちゃん! 出遅れた人は 1番弟子に成れる訳無いでしょう
私が 1番  ごっちゃんは2番弟子ですよーーーーーーだ
Unknown (masarin)
2012-10-08 11:34:06
ごっちゃんへ

ラーメンの麺を手打ち
良かったよ
ボチボチ上手にできて

これであと美味しいスープが出来れば
いつでも美味しいラーメンが食べられます

開店したらどうぞ
お手伝い宜しくお願いします
Unknown (masarin)
2012-10-08 11:36:52
Neko★さんへ


Nekoさん卵が駄目だったよね
かんすいがあれば色も黄色くなるようです

売ってなかったので
今日は卵で我慢しました。

Unknown (masarin)
2012-10-08 11:38:47
姫子さんへ

ハハハ

またまた
姫ちゃん
開店したら姫ちゃんも
宜しくお願いしますね

限定50食で650円です。
何ちゃってね

Unknown (ぽぽ)
2012-10-09 14:06:00
こんにちは!
昨日旅行から帰ってきました。
今回は『ホテル近鉄京都駅』に泊りました。
京都駅直結、1年前に出来たばかりなので
とても綺麗でしたよ。
京都は相変わらず人、人、人~
なんと、1日目の終わり頃カメラが壊れる
アクシデントもありましたが行けて良かったです

ラーメン、京都でも食べましたが
masarin麺美味しそうです~
これからはラーメンの季節ですね
Unknown (masarin)
2012-10-09 21:04:45
ぽぽさんへ

お帰りぃ~
どうでしたか
京都は..楽しかったですか

直結は楽でイイですよね
カメラは壊れてしまったの

京都のラーメンはどうでしたか
ブログ拝見しますね
麺職人のmasarinさんへ (norinorimiffy)
2012-10-12 10:00:37
すご~い

ラーメン作りに凝っているひとはいると思うけど
自分で 麺まで打つとは・・・
さすが masarinさん

ねえ もし お店開くとしたら
何屋さんにするの~?
なんでも できそう・・・
Unknown (masarin)
2012-10-13 12:10:32
norinorimiffyさんへ

こんにちは
どんな風に出来るか
ちょっぴり興味がありました

これだけできれば
これからは自分で麺が作れます

味噌味なら
スープも自分で作れるので
ニンニクたっぷり入れて美味しい味噌ラーメンが
作れそうです

今、弾き語りの練習中
you tube 作る予定ですが
上手に弾けないし 声も出ません

ハハハ

ありがとう

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