日本酒 あれこれ ５

２０１７年３月８日（水）雪　2.6℃～-1.4℃
　「酒の温度を極める」

日本酒は蔵元によって、甘さ辛さ、味の厚みや柔らかさなど酒そのものに個性がある。異なる味わいの違いを、その日の気分や料理、季節で選ぶのも日本酒の楽しみ。また、温度によっても美味しさが違う。実際は、利酒師でないのでわからない。
　参考までに温度により表現と味わいが異なる。画像はお燗名人の時副賞としてもらったもの。

飛び切り燗：５５℃以上　香りが強くなる。辛口になる。
熱燗：５０℃くらい　香りがシャープになる。切れのよい辛口になってくる。
上燗：４５℃くらい　香りがきっりと締まる。
　　　　　　　　　　味わいはやわらかさと引き締まりが感じられる。
温燗：４０℃くらい　香りがもっともおおきくなる。
　　　　　　　　　　ふくらみがある味わい。
人肌燗：３５℃くらい　米や麹のよい香りが感じられる。
　　　　　　　　　　　ざらざらした味わいに
日向燗：３０℃くらい　香りがひきたつ　
　　　　　　　　　　　なめらかな味わいに
常温：２０℃くらい　　香りは柔らかく味わいもソフトな印象
涼冷え：１５℃くらい　香りは華やかさをもち、
　　　　　　　　　　　味わいはとろみがある。
花冷え：１０℃くらい　香りはやや閉じ気味で器の中でひらく　　
　　　　　　　　　　　まとまりのある細やかな味わい。
雪冷え：５℃くらい　　香りはあまりたたない
　　　　　　　　　　　味わいは冷たい感触に隠れる傾向になる。