塩麹のシフォンケーキ

　　　　　　　　　　（20cmシフォン型　or　15cm×2）

　　　　　　　　　　卵黄　　　　　　　　4　　　　
　　　　　　　　　　グラニュー糖　　　50g
　　　　　　　　　　塩麹　　　　　　　　15g
　　　　　　　　　　日本酒　　　　　　 15g
　　　　　　　　　　牛乳　　　　　　　 15g
　　　　　　　　　　サラダオイル　　 45g
　　　　　　　　　　薄力粉　　　　　　 95g
　　　　　　　　　　卵白　　　　　　　　5
　　　　　　　　　　グラニュー糖　　　40g

　　　　　　　　※　卵黄は室温に　卵白は冷やしておく
　　　　　　　　※　牛乳は温めておく
　　　　　　　　※　粉は2回ふるっておく

　　　　1)　卵黄とグラニュー糖は白っぽくもったりするまで混ぜ合わせる
　　　　2)　温めた牛乳　塩麹　日本酒を少しずつ加えて混ぜ　サラダオイルも少しずつ
　　　　　　混ぜこんでいく
　　　　3)　しっかりしたメレンゲを作る
　　　　4)　2へふるった粉を加えてヘラでしっかり5分位混ぜる
　　　　5)　4にメレンゲの1/3を加えてしっかり5分位混ぜる　残りのメレンゲ1/3加えて
　　　　　　ホイッパーで混ぜる　3分位
　　　　6)　5に残り1/3のメレンゲを加えて　ヘラでさっくり泡を消してしまわない様に混ぜる
　　　　7)　型に流し込み2～3回トントンと型ごと落として空気を抜く
　　　　　　（または竹グシでぐるっと一周する）
　　　　8)　170℃で40分焼く
　　　　9)　焼き上がったら逆さまにして冷ます