カラメルシフォンケーキ

　　　　　　　　　　　(20cmシフォン型　or　15ccm×2）
　　　　粉　　　　　　　　140g
　　　　カラメル　
　　　　　　水　　　　　　大6（90g）
　　　　　　ｸﾞﾗﾆｭｰ糖　　　大10（130g）
　　　　卵黄　　　　　　　L5個分
　　　　グラニュー糖　　　40g
　　　　バニラオイル　　　小２/3（バニラエッセンス　3～4滴）
　　　　サラダオイル　　　大8（90g　110cc）
　　　　メレンゲ　　　　　
　　　　　　卵白　　　　　L6個分
　　　　　　ｸﾞﾗﾆｭｰ糖　　　80g

　　　　※　時間が経ってカラメルが固まってしまったら　水大1.2を加えて
　　　　　　温めると混ぜやすくなる
　　　　　　又　多少濃いめに焦がしたほうがコクが出るが　焦げすぎると
　　　　　　苦くなるので注意の事

　　１）鍋に　水　ｸﾞﾗﾆｭｰ糖を入れて中火にかけ　濃い目のキツネ色になったら
　　　　水大４（分量外）を加えて手早く混ぜる
　　２）卵黄　ｸﾞﾗﾆｭｰ糖を混ぜ合わせ　白くもったりするまで混ぜる
　　３）2へバニラオイル　サラダオイル　カラメルソース大６を順に加えてよく混ぜる
　　　　　　残ったカラメルソースはデコレーションに使う
　　４）振るっておいた粉をダマにならないように混ぜる　（泡だて器を使う）
　　５）しっかりしたメレンゲを作る
　　６）4にメレンゲの1/4量を入れ　泡だて器で泡をつぶさないように混ぜ
　　　　さらに残りの半量を加えて混ぜる
　　７）8割ほど混ざったら　残りのメレンゲの方に6を移し入れ　ムラにならないよう　　
　　　　に　へらでさっくり混ぜる
　　８）生地を型に流しいれ　竹串でクルッと一周混ぜる
　　９）180℃で30分　160℃に下げて10～15分焼く
　１０）焼きあがったら逆さにして冷ます