その名も、”ホシノ天然酵母”という。
・・・パン作り・・あまり、得意分野ではありません、前から。手がとにかく、疲れるし～。習いに行ったことがないから、我流で本を見ながらする→その度に、ちがった感触のモノができる、と いい加減。
だいたいとにかく、手がツカれるんで、私はイヤなんです・・・ 捏（こ）ね器を購入すれば、よいのだけれどね。
市販のパン、って、最近思うこと・・・白くって（白い＝小麦粉の有益な成分＝胚芽、外皮・表皮に含まれるミネラルや食物繊維etc. またさらに、”漂白”されているということもあり）、やけにもっちり（いい感じじゃなくて・・いかにも食物繊維０（ゼロ）そう）しすぎていて、ちょっとおいしそう、と買ってみた菓子パンにいたっては、「暴力的」甘さ・・ という経験ありません？？
なんか、パンらしい風味（小麦元来の）があったり、適当な歯ごたえのある、素朴なパンらしい、パンが（もっと安く）すぐに手に入ればなあ・・なんて、日々漠然と考えることはあった。
友達からある日、急に私に、本が返ってきた
（そんな本、私もっていたのかな？）・・あ、ずっと以前に、もういまは近くにいない友人が、私にくれたものだった それが
『天然酵母で国産小麦パン』という題名の。
天然酵母、はその、（上述の、長いこと本を借りっぱなしにしていた、元相方である）友人の経験談から、身近にあるフルーツの皮だの、マメだの、・・種々のモノから天然酵母を取り出して培養して、それでパンを焼く・・ということをきいていた。なかなか、おそろしい内容だ。いきあたりばったりで、培養するようなもんだから・・・雑菌が入って、ヘンな色（もしかたら、正しい色なの”かも”知れない）になったり、異臭が漂ったりする、というのだ。それをいちばばちかで、パンに使うって。こわいやろ（汗）・・
そんな話を聞いていたから、天然酵母なんて（イヤ）、という先入観だったのだけど、
この本を読むと、（自分の本なのに初めて）なんと、”ホシノ天然酵母”なる、約３０年以上にわたる苦心の開発の末の産物が、しかも乾燥状態となって、商品化されてある、というではないか。ちょっと気持ちがそそられてきた・・
この本ではさらに、外国産の、どれだけ農薬を使っているのか不明な粉でなく、どちらかというとタイプ的には、（グルテン含有力が低めで）パン作りに向かない、とされている、”国産小麦粉”を使用して、おいしいパン作り、とある。
よし、決めた・・実は以前から、添加物であるとされている、通常の”ドライ・イースト”を使用しながら、あまりいい感じはしていなかった。・・だから、国産小麦（高級！入手しにくい）はこだわらなくても、とにかく、ドライ・イースト⇒を、”ホシノ天然酵母”に置き換えるだけででもやってみようかな。
ネットで調べて・・・おっ なんだ ”楽天”でも購入可能じゃあないか
とにかく、小袋で最小単位（５０ｇ×５袋）というものを選んでみたら、商品が＝￥９９８、送料が￥４８０で合わせて￥１４７８のところ、なんと楽天ポイントが（知らずのうちに）１３４０ポイントも貯まっているようで・・－（マイナス）￥１３４０、結局￥１３８の入金（振込手数料・別）で買えちゃったがな！
はたして、次の次の朝、やってまいりました、天然酵母。
これから・・この酵母を、パンに使える状態にするまでに、なんと夏季ではざっと４～５日かかるとみておかなければなりません！
ドライイーストのように、これからすぐにパンに使えるわけではないのダ！・・うまくいけば最短で、酵母の育成をして、翌週の月曜日にパン焼き開始か・・（笑）
つけ加えると、そのパン生地つくりに関しても、ドライ・イースト使用時には、１次発酵＝４０～５０分、二次発酵＝同、のところを、この天然酵母を使用した場合には、
１次発酵になんと４～５時間（夏季）、２次発酵についても、イーストより長めにみておかなければなりません。（ハア～）
とにかく５月１２日（木）昼の１２時の時点で、酵母の生種作りを開始する
キレイなびんに、酵母３０ｇを水５０ｇに加え、キレイな箸でかくはんする（最初は失敗を警戒して、極小単位から）
これで３０℃に保って（というのがむずかしいですね）、約８～１０時間・・気泡が出て、倍くらいの量になるまで。
温度計（あってよかった）を差し、炊飯ジャーの上にのせて、おくるみをきせるという手を選ぶ
これで、昼１２時⇒夜９時まで、待ちました！
夜９時になって、上記右図のように、モコモコして、２倍くらいの量になりましたので、
炊飯器の場所から移動させて、夜間の間は、”なんとなく”電気ポットのそば１ｃｍくらいの場所に、内側がアルミ箔のお弁当袋に入れて・・約２５℃を保たせ、第２段階の、１４～１５時間（夏季）を、過ごさせることにしました。
あけて今朝。果たして、マヨネーズ状に、とろっとなりましたので （香りはきっと、お酒のようになっているのです）、次は２０℃を保ちつつ、２～３日を待つことにします！
・・・パン作り・・あまり、得意分野ではありません、前から。手がとにかく、疲れるし～。習いに行ったことがないから、我流で本を見ながらする→その度に、ちがった感触のモノができる、と いい加減。
だいたいとにかく、手がツカれるんで、私はイヤなんです・・・ 捏（こ）ね器を購入すれば、よいのだけれどね。
市販のパン、って、最近思うこと・・・白くって（白い＝小麦粉の有益な成分＝胚芽、外皮・表皮に含まれるミネラルや食物繊維etc. またさらに、”漂白”されているということもあり）、やけにもっちり（いい感じじゃなくて・・いかにも食物繊維０（ゼロ）そう）しすぎていて、ちょっとおいしそう、と買ってみた菓子パンにいたっては、「暴力的」甘さ・・ という経験ありません？？
なんか、パンらしい風味（小麦元来の）があったり、適当な歯ごたえのある、素朴なパンらしい、パンが（もっと安く）すぐに手に入ればなあ・・なんて、日々漠然と考えることはあった。
友達からある日、急に私に、本が返ってきた
（そんな本、私もっていたのかな？）・・あ、ずっと以前に、もういまは近くにいない友人が、私にくれたものだった それが
『天然酵母で国産小麦パン』という題名の。
天然酵母、はその、（上述の、長いこと本を借りっぱなしにしていた、元相方である）友人の経験談から、身近にあるフルーツの皮だの、マメだの、・・種々のモノから天然酵母を取り出して培養して、それでパンを焼く・・ということをきいていた。なかなか、おそろしい内容だ。いきあたりばったりで、培養するようなもんだから・・・雑菌が入って、ヘンな色（もしかたら、正しい色なの”かも”知れない）になったり、異臭が漂ったりする、というのだ。それをいちばばちかで、パンに使うって。こわいやろ（汗）・・
そんな話を聞いていたから、天然酵母なんて（イヤ）、という先入観だったのだけど、
この本を読むと、（自分の本なのに初めて）なんと、”ホシノ天然酵母”なる、約３０年以上にわたる苦心の開発の末の産物が、しかも乾燥状態となって、商品化されてある、というではないか。ちょっと気持ちがそそられてきた・・
この本ではさらに、外国産の、どれだけ農薬を使っているのか不明な粉でなく、どちらかというとタイプ的には、（グルテン含有力が低めで）パン作りに向かない、とされている、”国産小麦粉”を使用して、おいしいパン作り、とある。
よし、決めた・・実は以前から、添加物であるとされている、通常の”ドライ・イースト”を使用しながら、あまりいい感じはしていなかった。・・だから、国産小麦（高級！入手しにくい）はこだわらなくても、とにかく、ドライ・イースト⇒を、”ホシノ天然酵母”に置き換えるだけででもやってみようかな。
ネットで調べて・・・おっ なんだ ”楽天”でも購入可能じゃあないか
とにかく、小袋で最小単位（５０ｇ×５袋）というものを選んでみたら、商品が＝￥９９８、送料が￥４８０で合わせて￥１４７８のところ、なんと楽天ポイントが（知らずのうちに）１３４０ポイントも貯まっているようで・・－（マイナス）￥１３４０、結局￥１３８の入金（振込手数料・別）で買えちゃったがな！
はたして、次の次の朝、やってまいりました、天然酵母。
これから・・この酵母を、パンに使える状態にするまでに、なんと夏季ではざっと４～５日かかるとみておかなければなりません！
ドライイーストのように、これからすぐにパンに使えるわけではないのダ！・・うまくいけば最短で、酵母の育成をして、翌週の月曜日にパン焼き開始か・・（笑）
つけ加えると、そのパン生地つくりに関しても、ドライ・イースト使用時には、１次発酵＝４０～５０分、二次発酵＝同、のところを、この天然酵母を使用した場合には、
１次発酵になんと４～５時間（夏季）、２次発酵についても、イーストより長めにみておかなければなりません。（ハア～）
とにかく５月１２日（木）昼の１２時の時点で、酵母の生種作りを開始する
キレイなびんに、酵母３０ｇを水５０ｇに加え、キレイな箸でかくはんする（最初は失敗を警戒して、極小単位から）
これで３０℃に保って（というのがむずかしいですね）、約８～１０時間・・気泡が出て、倍くらいの量になるまで。
温度計（あってよかった）を差し、炊飯ジャーの上にのせて、おくるみをきせるという手を選ぶ
これで、昼１２時⇒夜９時まで、待ちました！
夜９時になって、上記右図のように、モコモコして、２倍くらいの量になりましたので、
炊飯器の場所から移動させて、夜間の間は、”なんとなく”電気ポットのそば１ｃｍくらいの場所に、内側がアルミ箔のお弁当袋に入れて・・約２５℃を保たせ、第２段階の、１４～１５時間（夏季）を、過ごさせることにしました。
あけて今朝。果たして、マヨネーズ状に、とろっとなりましたので （香りはきっと、お酒のようになっているのです）、次は２０℃を保ちつつ、２～３日を待つことにします！
