アクリルアミドとは

　皆様、こんにちは。総合診療医からの健康アドバイスの時間です。

　今日も沖縄は晴れ時々曇り。予想最高気温は33度です。またまたビックリなニュースが飛び込んできました。昨日、玉城デニー沖縄県知事が、新型コロナ陽性となり、しばらくの間議会や政務をお休みになるそうです。本人にはなんの落ち度もないですが、残念ですね。しかし、新型コロナの陽性確認が増えています。でも、病床使用率が低いので、県は特に対策は取らないようです。無くなる方も増えていますけどね。水分ミネラル休養を取ります。では、本題へ。

 

 

　高温でのパンの焼きすぎ、ポテトの揚げすぎ、などの焼きすぎで黒焦げを作ることがある。

 

　これらは発がん物質であるアクリルアミドを発生させる原因となる。

 

　メイラード反応と呼ばれている化学反応で起こるのだ。

 

　具体的にはブドウ糖とアスパラギン（アミノ酸の一種）の反応で生成する。

 

　デンプンを主体とする食物を高温で強く焼いたりあげたりすると発生するのがアクリルアミド。

 

　真っ黒に焦げたトーストや黒焦げの焼きおにぎりなどもそうだ。

 

　メイラード反応でできた物質は香ばしい香りを発生させるので料理人はうまくそれを利用して料理を作っている。

 

　アクリルアミドがこのように生成されて我々の体内に取り込れている可能性については2000年初頭にスウェーデンから報告されていた。

 

　お菓子として人気のあるポテトチップスの中にもアクリルアミドが含まれていることで世界的に問題となった。

 

 

　

　与那原町の海岸です。

 

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これを実践するだけで、楽しく食事をして、健康的に若々しく、やせることができます。高血圧や糖尿病も予防するので、コロナウイルスにもかかりにくくなると思います。「病気にならない食事の極意」よろしくお願いします。

 

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