赤貝のお造り 身･ひも･肝

京料理のお造りで、赤貝は良く使われるそうです。

昔は、京料理では、貝は、鮑か赤貝と決まっていたそう。最近は、変わってきたようです。

江戸料理では、様々な貝が使われるそうです。

画像は、私が下ろしたものです。仕上がりが父より上手でないのは、ご了承下さい。

肝は、下茹でしてあります。くれぐれも、生では、食べないで下さい。