カフェの和菓子講座 ～季節の練り切り（２月）～

 （↑ 講師の作品）

　こちらの過去記事で触れたように、半月前、通っているスポーツジム併設のカフェで月に一度開かれる、手作り和菓子のワークショップに参加しました。“天然色素使用”＆“白砂糖不使用”がモットーで、季節の風物を題材にした練り切りを２種類２個ずつ計４個作ります。講師が用意する材料(↓)を成形するだけの、楽チンワークショップです(#^.^#)　完成後のティータイムも込みで、受講料は3,000円。
　因みに、前回の１月分をこちらの過去記事で見られます。

　　　　　　　　

　今月は、梅とうぐいすを作りました。手順を追って作り方を紹介します。材料の分量の絶対値は公開しませんが、悪しからず…m(__)m　
　（★これより下の画像をクリックすると、大きい画像や別の画像が見られます。★リンクに別画像がある場合は、マウスオンするとその旨が表示されますが、ブラウザによっては読み込めない場合がありますm(__)m））

 

カフェの和菓子講座　～季節の練り切り（２月）～

 　 

 ＜梅＞

　　　
　　　　　　（講師のお手本）

＜材料＞（１個分 40g）
　中餡（小豆こし餡）　　　　　　１個　　　　　　
　練り切り餡（白）　　　　　　　１個
　練り切り餡（ピンク）　　　　　適量
　　※練り切り餡と中餡の分量の比率は５：３
　飾り用：
　　赤羊羹　　　　　　　　　　　適量
　　ピンク羊羹　　　　　　　　　適量
　　緑練り切り餡　　　　　　　　適量
　　黄練り切り餡　　　　　　　　適量
　　　

＜作り方＞
作業の概要：
　白練り切り餡にピンク練り切り餡を合わせてなじませ、丸く平らにします。それでこし餡玉を包んで丸く形を整え、上を少し潰して平らにします。枝に見立てた筋目を入れ、梅型で抜いた羊羹２色と葉をあしらい、完成です。

１．白の練り切りを丸く薄く伸ばす。

 

 

２．ピンクの練り切り少々を片側に薄く貼りつけ、なじませる。

 

 

３．ピンクを貼りつけた方を下にして、こし餡玉を包む。

 

 

４．右手の親指と人差し指でときどきこし餡玉を押え込みながら、左手親指の腹と残り四指の腹で練り切りを寄せ上げて、成形する。

 

 

５．丸くまとめる。

 

 

６．包み口を下にし、上から掌や木の板で軽く押えて、上面を平らにする。

 

 

７．画像のような道具の鋭角な角を使って、枝に見立てた筋目を２本入れる。

  

 

８．緑の練り切り餡少々を葉の形に薄く伸ばして貼りつけ、なじませる。 ※ 縁をぼかすと、品よく仕上がる。

 

 

９．赤とピンクの羊羹を梅型で抜く。 ※ 本来は、一つはもっと小さい型で抜く予定でしたが、型が行方不明だそうです。

 

 

１０．８に梅をあしらう。

 

 

１１．先が平らな箸のような用具で梅の中心を押え、くぼみを作る。

 

 

１２．黄練り切りをこし器の網の下から押し上げ、花芯を作る。

 

 

１３．１２を１１の上にあしらう。

 

 

１４．できあがり！

 

 

 
　　　　　　（私の作品）
　

 

 

 

＜春告鳥(うぐいす)＞

　　　
　　　　　（講師のお手本）

＜材料＞（１個分 40g）
　中餡（小豆こし餡）　　　　　１個　　　　　　
　練り切り餡（緑）　　　　　　１個
　練り切り餡（白）　　　　　　１個
　　※練り切り餡と中餡の分量の比率は５：３
　飾り用：
　　ピンク羊羹　　　　　　　　適量
　　黄練り切り餡　　　　　　　適量
　　 

＜作り方＞
作業の概要：
　緑の練り切り餡と白の練り切り餡を合わせ、丸く平らにしたもので、小豆のこし餡玉を包み、少し平らにします。布巾で包み、鳥の形を作り、梅型に抜いたピンク羊羹をあしらって完成です。  

１．緑の練り切りと白の練り切りをそれぞれ棒状にして合わせ（比率は６：４くらい）、掌で少し押えて平らにする。

 

 

２．（３で）伸ばすときにはがれないように、緑と白の接着面をよくなじませておく。

 

 

３．丸く薄く伸ばす。

  

 

４．既述の「梅」の４・５と同じ要領で、こし餡玉を３で包み、丸く成形する。

 

 

５．包み口を下にする。

 

 

６．掌で押える。うぐいすのお腹（白い方）をへこませるイメージで、親指の根元で白をより強く押えるようにする。

 

 

７．濡れ布巾を左の掌に置き、６を載せる。

 

 

８．うぐいすの上に布巾をかぶせて包む。

 

 

９．左がくちばし側、右が尻尾側のイメージで尻尾側を持ち、布巾を絞る。

 

 

９．くちばしと尻尾を持ち、両方から引っ張るようなイメージで成形する。

 

 

９．布巾を外し、全体の形を整える。 ※ 右に置いてある緑の練り切りは無関係です(^_^;

 

 

９．水で湿らせた箸の先に黒ゴマをくっつけ、うぐいすの目としてつける。ゴマの丸い方をくちばし側に向ける。

 

 

９．梅型に抜いたピンク羊羹をあしらい、既述の「梅」の１１～１３と同様にして、花芯を上にあしらう。

 

 

９．できあがり！

 

 

 

　　　　　　　　（私の作品）
　あ゛ぁぁぁ…なんて下手くそなんでしょう。これじゃ魚？！　初心者にありがちなことらしいですが、それにしても…(^_^;　
　N先生、なかなか上達しなくてお恥ずかしいですが、毎回楽しませていただいています(*^▽^*)v　行方不明のミニミニ梅型、どこからか出てくるといいですね。

 

  

 

  （☆ お断りしておきますが、作業と撮影の間で、頻繁に手をアルコール消毒しています。）

 

 

　 来月は、桜と菜の花の予定だそうです。また紹介しますね(*^▽^*)