蕎麦春秋 No21

蕎麦春秋 2012年03月24日発売号 の目次

■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
《思わず寄り道したくなる！ 高速道路「そばの旨い店」》
「本格手打ち」「地産地消」……etc.
実は侮れない、こだわりの“ハイウェイそば”を堪能する！
▼上信越自動車道・東部湯の丸SA（上） ▽レストランBENIYA
▼関越自動車道・越後川口SA（上） ▽お食事処 火ぼたる
▼上信越自動車道・横川SA（上） ▽燈歌
▼常磐自動車道・友部SA（上） ▽フードコート 粉の蔵
▼常磐自動車道・友部SA（下）▽蕎麦処 常陸庵
▼関越自動車道・三芳PA（上）Pasar三芳 ▽蕎麦久

■ 匠 の 流 儀 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽「こだわりなき“そば打ちの極意”」
東京・梅島「藪重本店」石井啓之さん
▽「東京のそば屋の心意気」
東京・大森「いさ美庵」山田忍さん

■ 蕎 麦 三 景 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽他店にはない“創作そば”の世界
東京・中目黒「そば旬菜　だったん だったん」
▽粋に酒とそばを楽しむ隠れ家的な店
東京・神保町「手打蕎麦　たかせ」
▽「よるそば」という新たなスタイル
東京・湯島「酒と肴と、水腰そば　古拙」


□ 連 載 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
【新連載】▼立ち食いそば行列店の「なぜ？」
東京・日本橋「そばよし本店」
▼立木義浩のそば行脚
「大木戸矢部」東京・新宿
▼JRで行くそばの旅
静岡・伊豆
▼暖簾めぐり
「大村庵」「大むら」

新宿百人町　大村庵総本店
豊島区高田　目白大村庵
杉並区井草　大村庵
練馬区関町　甚作
東村山秋津　大村庵秋津
府中市寿町　寿町大村庵
埼玉大宮　　大宮大村庵
埼玉幸手　　紀ノ川幸手大村庵
埼玉川口　　そば宿　大むら
神奈川平塚　大村庵

◯ほし ひかる／江戸ソバリエ認定委員長
▼そばにまつわる物語
かけそば
◯岩崎 信也／蕎麦研究家
▼そばを「読む」
「正しい」カレー南蛮そば
◯関口 一喜／J-CASTニュース・シニアエディター
▼哲学者のそば紀行
女流そば職人のいる風景
◯石川文康／哲学博士・東北学院大学教授
▼新・そばの周辺
海老
▼牧太郎の「隅田の風」
そば屋の天麩羅 谷中の質屋
▼そば粉でもう一品
そば粉のおやき ナスそぼろ
◯IZUMI／江戸ソバリエ・きき酒師
▼GO! GO! SOBA DRIVE「鎌倉」
CHEVROLET CAPTIVA meets 一茶庵
▼ソバリエ日記
◯前島 敏正／江戸ソバリエ倶楽部事務局長
江戸ソバリエ・ルシック


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▼蕎麦春秋レポート
▼そばニュース
▼読者の声／編集後記

蕎麦春秋 Vol.20

蕎麦春秋 2011年12月24日発売号 の目次

■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
《全国 新そば祭り》
各地のそば祭りをレポートするとともに、
2012年1月以降に行けるそば祭りも紹介する
▼長野県 ▽戸隠新そば祭り
宿坊　極意　長野市戸隠山中社
そばの実 長野市戸隠
山口屋 長野市戸隠中社
仁王門屋　長野県長野市戸隠中社　
千成 長野市戸隠
岩戸屋　長野市戸隠

▼秋田県 ▽第2回新そば祭り 仙北食べ歩きスタンプラリー

手打ちそばきり　長助　秋田県仙北市角館町小人町　
野の花庵　秋田県仙北市角館町上野　
すが家　秋田県仙北市角館町薗田銭神　
農家のそば屋一助　秋田県仙北市西木町西明寺字梨子木台　
南玉川温泉湯宿　はなやの森　◎秋田県仙北市田沢湖玉川

仙北市遊々楽々３トピア会議：農家そば屋グループ　8店舗　ブログ

◆農家のそば屋一助　
◆そば切り長助
◆すが家
◆野の花庵
◆南玉川温泉湯宿はなやのもり
◆そば五郎　◎秋田県仙北市田沢湖生保内字水尻　
◆手打ちそばさくらぎ ◎秋田県仙北市角館町川原町
◆奥羽山荘　◎秋田県大仙市太田町太田字惣行大谷地

▼栃木県 ▽日光そばまつり
▼島根県 ▽中国四国そばfest. in 松江
▼北海道 ▽第18回幌加内町新そば祭り
▼山梨県 ▽第2回白州鳥原平新そばまつり

■ 匠 の 流 儀 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽「いいものを使う」
東京・葛飾「手打そば処 玄庵」貝塚隆雄さん
東京都葛飾区東立石

▽「素材からブレンドまでこだわる」
東京・白金台「利庵」三好利夫さん
◎東京都港区白金台

■ 蕎 麦 四 景 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽セットでお徳な「昼の蕎麦膳」
埼玉・大和田「手打蕎麦 椋庵」

▽そばと旬彩を気軽に
埼玉・蓮田「SOBA DINING 空楽」
◎埼玉県蓮田市本町

▽復活！ 芝海老の「天ぷらそば」
東京・浅草「吾妻橋 やぶそば」

▽接待にぴったりのそば割烹
東京・赤坂「手打ちそば 三平」
◎東京都港区赤坂

□ 連 載 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
▼立木義浩のそば行脚
「手打ちそば 芳とも庵」東京・牛込神楽坂
東京都新宿区神楽坂

▼JRで行くそばの旅
福島／山都・会津若松

山都そば処　萬長 福島県喜多方市山都町
会津山都蕎麦　蕎邑　福島県喜多方市山都町中石打場
元祖手打ちそば　やまびこ 福島県喜多方市山都町
宮古そば　権三郎 福島県喜多方市山都町
寿　治左エ門　◎福島県会津若松市追手町　
桐屋・権現亭　福島県会津若松市上町
会津三大名物茶屋　千本蕎麦　福島県会津若松市河東町
二丸屋　武蔵亭　◎福島県会津若松市材木町　
そば処　和田 福島県会津若松市和田
手打そば・うどん　徳一 福島県会津若松市東千石

▼暖簾めぐり
本陣房

本陣房　本店　東京都港区新橋
新橋本陣房　東京都港区新橋　
味喜庵　東京都港区新橋　
天祥庵　東京都港区新橋　
喜一　東京都港区浜松町　
日本橋本陣房　東京都中央区日本橋　
神田本陣房　東京都中央区日本橋本石町　
心洗庵　東京都台東区上野　
吉仙　東京都台東区台東
常喜房　東京都品川区東品川　
天王洲味喜庵　東京都品川区東品川　

◯ほし ひかる／江戸ソバリエ認定委員長

▼そばを「読む」
はみ出す海老の「天ぷらそば」

尾張屋　東京都台東区浅草　
　　　　　　　　　　　　　
◯関口 一喜／J-CASTニュース・シニアエディター

▼そばと温泉のMariage ―マリアージュ―
那須高原料理 蕎麦 石心 with エルグランド
栃木県那須塩原市西岩崎

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▼そばニュース
麺家れもん徳島駅
徳島県徳島市寺島本町西　開店情報

蕎麦春秋 Vol19

蕎麦春秋
Vol19
2011年秋号
リベラルタイム
11月号増刊

■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
おもてなしの心を表す郷土の味
＜「わんこそば」と世界遺産・平泉＞
早食いや大食いのイメージが強いが、
その根底にあるのは「おもてなしの心」。
盛岡、花巻、平泉……地域・店によって味や汁、
薬味も異なる岩手の郷土料理「わんこそば」を訪ねた。

▼盛岡
直利庵／◎岩手県盛岡市中ノ橋通
東家／岩手県盛岡市中ノ橋通
やぶ屋 フェザン店／岩手県盛岡市盛岡駅前通

▼花巻
やぶ屋 花巻総本店／岩手県花巻市吹張町
嘉司屋／岩手県花巻市東町

▼平泉
芭蕉館／◎岩手県西磐井郡平泉町
駅前芭蕉館／◎岩手県西磐井郡平泉町 ぶろぐ　あったかブログ　◎
泉橋庵 支店／◎岩手県西磐井郡平泉町
そば庵 しづか亭／◎岩手県西磐井郡平泉町平泉字長倉

■ 匠 の 流 儀 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽「浮薄なそばはつくらない」
静岡・熱海「手打蕎麦処 多賀」渡辺裕さん
静岡県熱海市上多賀

▽「習うより慣れろ。関西圏での挑戦」
大阪・和泉「石臼挽き手打蕎麦 いづみや」安井雅人さん

■ 蕎 麦 三 景 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽野菜たっぷりの「天ざるそば」
◯北海道・洞爺湖温泉「そば蔵」◎北海道虻田郡洞爺湖町洞爺湖温泉

▽本場、長崎の「じゃこ天そば」
◯東京・神田小川町「そば酒房 福島」東京都千代田区神田錦町

▽板そばときじ汁が珍しい「きじ汁せいろ」
◯東京・神保町「そば切り 源四郎」◎東京都千代田区神田神保町

□ 連 載 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
▼JRで行くそばの旅
長野・上田

東都庵 長野県上田市天神
そば処よろづや　長野県上田市天神
そば処更科　長野県上田市天神
手打百藝おお西　長野県上田市中央
手打そば処千本桜　◎長野県上田市大手
そば処太平庵　◎長野県上田市中央
そば處もみぢや　長野県上田市中央
塩田屋　長野県上田市中央

上田観光コンベンション協会
逸品ものがたりⅡ | 上田市まちなか 食事処ガイド 上田商工会議所　

▼立木義浩のそば行脚
「手打ちそば處 奈佳一」埼玉・日高

▼そばを「読む」
刑事も食通も「ざるそば」
松翁 東京都千代田区猿楽町
◯関口 一喜／コラムニスト

◯岩崎 信也／蕎麦研究家
▼暖簾めぐり
更科

総本家更科堀井　東京都港区元麻布
神田錦町更科　東京都千代田区神田錦町
築地さらしなの里　東京都中央区築地
大井布恒更科　東京都品川区南大井
芝大門更科布屋　東京都港区芝大門

◯ほし ひかる／江戸ソバリエ認定委員長


【新連載】▼そばと温泉のMariage―マリアージュ―
長野 下諏訪「山猫亭」with ラクティス

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蕎麦春秋 Vol18

蕎麦春秋
2011年夏号
リベラルタイム
8月号増刊

■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
がんばろう！ 東北
＜東北のそばを食べに行こう＞
激震、津波、原発事故に打ちのめされた東北地方。
しかし、我らの愛するそば処は健在だった。
この夏は、東北のそばを食べに行こう。
それが東北復興の力になる――
▼福島
　▽桐屋 夢見亭／
　　大内宿 三澤屋／
　　会津山都蕎麦 蕎邑／
▼宮城
　▽お蕎麦 妙庵／
　　手打そば 錦町 招月／
▼青森
　▽野の庵（弘前）／

☆ Special Interview ★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆
――俳優◎串田 和美さん――
NHK連続テレビ小説『おひさま』で長野・松本の
老舗そば屋「丸庵」の店主を演じる串田さんに
ドラマとそばについて、話を伺った

■ 匠 の 流 儀 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽「基本を知り、そして、極める」
神奈川・小田原「手打そば 星月」諸星二朗さん

▽「持てるすべてをそばにかける」
京都・五条烏丸「蕎麦工房 蕎麦の実よしむら」
吉村弘之さん／匠平さん

■ 蕎 麦 三 景 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽絶妙の食感を味わう「豚角煮せいろ」
◯千葉・市川市「南大野 松月庵」
▽青森産天然きのこが生み出すハーモニー
◯東京・町田市「蕎麦萬両」つれづれ蕎麦　by yuka
▽喉ごしのいい細打ち
◯東京・町田市「手打ち蕎麦・DINING 風の森」

★ from Paris ☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★
パリで出会う 手打ちそば「円」そば、うどん業界.com
―オンワードグループが
ジャパンクオリティーを発信―


□ 連 載 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
▼JRで行くそばの旅
山形・山形市
梅蕎麦　◎山形県山形市東原町
あづまや　山形県山形市防原町
羽前屋　山形県山形市旅篭町
惣右エ門　山形県山形市早乙女
寿ゞ喜本店　Gｒnavi 山形県山形市宮町
庄司屋　山形県山形市幸町 http://www.shojiya.jp
山形一寸亭　山形県山形市富の中
竹ふく　◎山形県山形市上町

ブログ　手打蕎麦 竹ふくのお知らせ

▼暖簾めぐり
尾張屋

神田　尾張屋　東京都千代田区神田須田町
雷門通り尾張屋　東京都台東区浅草
尾張屋総本店 東京都中野区中央
萬蔵そば尾張屋　◎東京都台東区台東
ブログ手打萬蔵そば 尾張屋
萬蔵そば尾張屋　東京都町田市旭町
ブログ　萬蔵そば
萬蔵そば　尾張屋 埼玉県比企郡ときがわ町
◯ほし ひかる／江戸ソバリエ認定委員長

▼牧太郎の「隅田の風」
スカイツリーの帰りは
律儀な「蕎上人（そばしょうにん）」の五色そば

▼立木義浩のそば行脚
「蕎麦処 達磨」北海道・洞爺湖温泉
　　蕎麦処「達磨」一時休業のご連絡　2011年10月28日（金）～
▼GO! GO! SOBA Drive
千葉・鴨川「手造りそば 打墨庵加瀬」
with メルセデス・ベンツ Bクラス

▼そばを「読む」
名人を通わせた「永坂更科」
◯関口 一喜／コラムニスト

SUITO 新潟粋人 2010.12 第6号

2010/11/30　発行
新潟ウィーク増刊
SUITO
新潟粋人　2010.12　第6号
ニューズライン

◎新潟蕎麦大全

■新潟のいいそばうまいそば
生粉打 畔上、新潟市中央区女池上山
そば処 山風、新潟市中央区一番堀通町
手打ちそば処 蕎都、新潟市西区青山新町
蕎麦と寿司の おおしま、新潟市中央区女池
河辺の里 あが家、 新潟市江南区江口

手打ちsoba まえ弥ま、新潟市西蒲区升潟
そば処 しま、新潟県新発田市大栄町
◎川港茶屋 塩屋橘、新潟県東蒲原郡津川中町　
手打ちそば 五頭庵、新潟県阿賀野市今板
金屋蕎麦屋、新潟県村上市金屋

◎そば屋長森、新潟県南魚沼市長森
日本料理と蕎麦 魚哲、新潟県長岡市浦瀬町　
石碾きそば 越水、新潟県加茂市加茂新田字作場
八海生そば 宮野屋、新潟県南魚沼郡大和町大崎
越後本手打ちそば しんばし、新潟県南魚沼郡湯沢町

◎道光高原そば いたや、新潟県魚沼市泉沢新田　
雪むろそば家 小さな空、新潟県上越市安塚区樽田
◎蕎麦処 一郷庵、新潟県上越市中郷区岡沢　
二八そば 儀右ェ門、新潟県上越市春日野
手打ちそば 平左衛門、新潟県妙高市藤塚新田
（20）

■幻の「こそば」に魅せられて
こそば亭、新潟県妙高市美守
（1）

■ふのりそばの魅力
そば処 小嶋屋総本店、新潟県十日町市中屋敷
越後十日町 小嶋屋本店、新潟県十日町市本町
小千谷そば 角屋、新潟県小千谷市桜町
そば処 須坂屋、新潟県小千谷市
そば処 わたや平沢店、 新潟県小千谷市本町
（5）

■そば屋で一献
にいがたやぶそば、新潟県新潟市中央区古町通り
◎手打ちそば 野のや、新潟市西区新通　
そば膳処 長岡小嶋屋本店、新潟県長岡市殿町
◎吟、新潟市中央区古町通7番町　
佳肴 あさひ山　新潟県新潟市中央区天神
（5）
■そばの基礎知識

■そば打ち指南
新潟ふるさと村　新潟市西区山田　
一の宮そば禅　新潟市西区中権寺　
そば禅弥彦教室　新潟県西蒲原郡弥彦村弥彦　
（3？）

■そばの旅
▽佐渡
集まり処 ちょぼくり、佐渡市羽茂大崎
たておか、新潟県佐渡市相川一町目
七右衛門、新潟県佐渡市小木町
生そば 丸亀屋、佐渡市小木町
（4）

▽長野
徳善院蕎麦 極意、長野市戸隠山中社
そば茶屋 極楽坊、長野市戸隠
そば処 西屋敷、長野市高田
手打ちそば屋 かんだた、長野市鶴賀権堂町
（4）

▽会津
会津山都蕎麦 蕎邑、福島県喜多方市山都町中石打場
宮古そば処 とのや、福島県喜多方市山都町
きよ彦 花、福島県会津若松市七日町
桐屋権現亭、福島県会津若松市慶山
（4）

▽山形
そば処 三百坊、山形県山形市土坂
そば大山桜、山形県山形市大字土坂甲
そば料理と自然食の店 木こり、山形県上山市高野
つくも、山形県山形市成沢西
（4）