たくあん漬け

２０１８年１１月２５日
おかずの一品　お茶請けにも　美味しいたくあんを漬けてみましょうか



干した大根１０ｋｇ（約２０本）に対して
米ぬか　　　１．２ｋｇ
粗塩　　　　　３５０ｇ（お好みで大根の３～６％）
ザラメ　　　　２００ｇ（お好みで大根の２～５％）
鷹の爪　　　　１０本
昆布　　　　　　２０ｇ
にんにく　　　　５片
うこん　　　　　１０ｇ（粗塩の３％）
柿・りんご・ゆずの皮　適宜



材料を混ぜる




隙間のないように大根を敷き詰める




さらに大根の葉っぱで隙間を埋める




ぬかを敷き詰め　大根を重ねます



最後に大根の葉っぱで蓋をして



ぬかで覆ったら　焼酎をしゅっしゅっ～



ビニール袋を閉じて　重石を載せたら完了
あとは乳酸菌が美味しく仕上げてくれるのを待ちます





では　また(^_^)v　


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