アイスコーヒーの作り方としては、ホットで作るやり方と、水出しで作るやり方があります。
ホットの場合。
アイスコーヒーには苦味の強い深煎りの珈琲豆が向いています。豆は細挽きにし、濃く抽出するのがポイント。作りやすい分量の目安は、一人分12～13gの粉（メジャースプーン山盛り1杯）に対して、抽出量は60～80cc前後（通常の湯量の半量程度）。お湯は細めにゆっくり注ぎます。分量に達したらドリッパーを . . . Read more
珈琲の生豆には、「欠点豆」といわれる、虫食い豆や発酵したような黒っぽい豆などの他に、石やトウモロコシなども交じっていいます。当たり前ですが、欠点豆が多いと、評価が下がります。これらを取り除いた後、焙煎です。
焙煎は味や香りを決める大切な行程です。
珈琲豆の焙煎は、生豆に含まれている水分が抜けると白っぽくなり、次第に浅い焼き（茶色）から、深い焼き（黒色）へと進んで行きます。味も酸味の軽い味か . . . Read more